邓勤

“绿阴门巷掩柴扉，五月江南笋蕨肥。”笋指竹笋，蕨是蕨菜，它们来自山野荒林，采日月之精华，集天地之灵气，反而成为了人们餐桌上的美味。跟竹笋相比，蕨菜更加低调。有人采摘，那就化作主妇锅里的山珍。没人采摘也罢，那就迎着春风茁壮成长，成为染绿荒郊山林的一份子。

一场春雨过后，山坡上树林里草丛中，嫩嫩的、浅紫色的、一掐就出水的蕨苔冒出了好多好多，像那初生的婴孩，粉嫩可爱。看准了，伸出手去，轻轻一掐，蕨苔就到了手中，一会儿就是一大把。人们将背篓放下，将大把大把的蕨苔小心翼翼地放进去，然后抬起身来，揉了揉腰又弯下身子，继续采摘蕨苔，一会儿就收获满满。

城里人喜欢吃蕨苔，价格自然看涨，山民们瞅准商机，开始采集、售卖蕨苔，几块钱就能买到一大把，而且挑一选二，能选到上品。春天蕨苔一时吃不完，还可以将其摊在日头下晒干，这样可以延长保存时间。将来要吃蕨苔时，用水发开就行，可见蕨苔已经成了木耳一类的干菜。蕨苔不论是新鲜的，还是晒干的，经过处理后用来炒制腊肉，都别有一番风味。

《本草纲目》载，“蕨，处处山中有之。二、三月生芽，蜷曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作粔妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”可见古人早就清楚蕨菜的食用方式，就连如何制作蕨根粉也交待得很清楚。……