各种新锅的开锅方法

买来的新锅一般都要开锅处理一下才好用,怎样开锅呢？

一、生铁锅

烹饪专家与大厨师都选择最便宜的生铁锅。传统的生铁锅,因为热力平均,不易糊底粘锅,煮出来的食物美味可口,又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱。

铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈,买回来可不能洗刷完就使用,有一套养锅法不能不知道喔！“养锅”又称“拉锅”“荡锅”“开锅”,以下养锅流程适用于铁锅。

1．第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。

2．可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。

3．要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。

4．刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。

5．把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。

6．再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程。

7．第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。

8．再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。

9．重复做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。

锅子要多久保养一次呢?就像保养皮肤一般,只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。……