唐代经济发达，文化繁荣，各式各样的酒肆也层出不穷。酒肆在社会生活中的作用，反映在脍炙人口、经久不衰的唐诗中。

当时的酒肆常以飘扬的酒旗作为醒目的标志。皮日休《酒旗》诗云：“青帜阔数尺，悬于往来道。多为风所飏，时见酒名号。”刘禹锡、陆龟蒙都写下了形容酒旗的名句：“酒旗相望大堤头，堤下连樯堤上楼。”“唯有日斜溪上思，酒旗风影落春流。”锦织彩绘、鲜艳夺目的酒旗也是一种招徕顾客的特殊廣告。

唐代出现了繁华的夜市，生意兴旺的酒肆使夜市充满了欢快、热闹的气氛。王建《寄汴州令狐相公》诗描绘道：“水门向晚茶商闹，桥市通宵酒客行。”白居易、温庭筠的诗对此都有提及，“皋桥夜沽酒，灯火是谁家？”“酒酣夜别淮阴市，月照高楼一曲歌。”

尤其令人注目的是，不少酒肆由女子掌柜。李白《金陵酒肆留别》诗曰：“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”又有《送裴十八图南归嵩山·其一》诗曰：“胡姬招素手，延客醉金樽。”李商隐的《杜工部蜀中离席》美化了酒女：“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。”贾至的《春思二首》更写出了酒女招客的情景：“红粉当垆弱柳垂，金花腊酒解酴醿。笙歌日暮能留客，醉杀长安轻薄儿。”美貌女子站堂增添了风流色彩。

唐人与酒肆结下了不解之缘，他们喜爱借酒助兴、借酒消愁：“弹棋击筑白日晚，纵酒高歌杨柳春。”“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”“东门酤酒饮我曹，心轻万事如鸿毛。”更值得注意的是诗圣与诗仙把酒论诗。杜甫在《春日忆李白》诗中就写到“何时一樽酒，重与细论文。”唐代酒肆开拓了心境灵感，激发了诗情画意。