穆伟峰

摘要：畜牧业的快速发展使畜产品市场不断的完善和成熟，在这样的过程中，需要保证畜产品的质量安全，这样不仅关系着畜牧业的正常发展，同时也与人们的生活安全息息相关。该文对畜产品的生产加工各个环节中，对畜产品质量安全造成影响的因素进行分析，并且对其对策进行相关的讨论。

关键词：畜产品；质量安全；因素；对策

目前，随着瘦肉精中毒、三聚氰胺奶粉和猪链球菌等事件的发生，畜产品的质量安全问题引起了人们的重视，在对畜产品进行生产加工的各个环节中，存在有各种各样的畜产品质量安全影响因素，为了保证社会的稳定发展和人们的健康，需要从这些影响因素入手，对相关对策进行研究。

一、影响畜产品质量安全的主要因素

1、饲料原料

饲料原料直接影响着畜产品的质量安全，在养殖的过程中，部分企业和单位为了减少其中的饲料成本，增加畜产品的表面效果，提高经济效益，会在饲料原料当中添加一些违禁药品。其中最为典型的例子就是瘦肉精，部分饲养者为了促进猪体内的肌肉生长，提高猪肉质量，在饲料中添加了一定的瘦肉精，但是这种药品的添加会严重影响人们的生命安全。另外，饲料的原料还有可能受到污染的影响，这些污染源主要包括重金属污染、农药污染和细菌污染；最后，饲料中元素的不平衡搭配，也能够引起畜产品的质量安全问题。

2、獸药残留

这种因素是目前畜产品质量安全中最为严重的影响因素之一。在兽医临床上，部分饲养者对兽药的效果和危害程度不了解，在使用兽药的过程中，常常会使用劣质的兽药、非法药物。在这样的情况下，会引起动物体内的药物残留量过多，在对畜产品进行加工的过程中，这些残留的兽药就会导致畜产品质量不合格。

3、饲养加工环境

饲养环境也是影响畜产品质量安全的重要因素。部分饲养者在饲养的过程中，没有对饲养的环境进行把握，比如没有定期对其进行消毒，对动物产生的粪便缺少合理的处理方式等。这些情况会严重影响养殖的环境，进一步对畜产品的质量造成一定的影响。

另外，在部分养殖区域，由于缺少相应的养殖基础设施和科学的饲养方法，或者由于养殖成本的原因，没有使用较为先进标准的养殖管理办法，也会导致畜产品出现安全问题。

以云南省江城县为例。江城县是云南省的一个偏远山村，由于当地的经济条件和地理因素的影响，当地的养殖模式一般为小规模的散养，甚至出现部分人畜混居的情况，在这样的情况下，就会对畜产品的质量安全造成威胁。另外，由于江城县位于中国、越南和老挝的交界处，与国外的非正常畜产品交流较多，国外的动物疫病有可能会在交易的过程中流传至江城县，在这样的情况下，会给动物疫病的预防和畜产品的质量安全造成较大的影响。

二、加强畜产品质量安全的相关对策

1、在养殖环节加强畜产品的质量安全

在养殖的过程中，养殖所使用的饲料、养殖的环境和基础设施都会给畜产品的质量安全造成较大的影响，针对这样的情况，需要在养殖环节加强畜产品的质量安全。首先需要保证饲料原料的安全合理，根据养殖的品种和养殖规模的大小，科学的选择和配置相关的饲料原料，保证饲料当中无瘦肉精、激素等违禁药品。

另外，需要保证饲养环境符合相关标准，定期对其进行消毒，对动物产生的粪便进行妥善处理，这样能够在一定程度上预防动物疫病的传播。在养殖的过程中实现科学养殖，建立科学合理的养殖基础设施，采用相关的养殖技术，充分保证畜产品的质量安全。

2、在加工环节加强畜产品的质量安全

在对畜产品进行加工的过程中，首先需要保证加工环境达到相关标准，例如对于屠宰场，需要对其中的场地、器具和水源等进行严格的消毒处理，并且保证工作人员具有专业的知识和职业素养。

在畜产品的流通运输方面，需要根据不同畜产品的保质时间，进行不同的包装，在运输的过程中，需要对冷藏车的温度进行相关的控制，以此来避免畜产品出现腐败的现象。

在畜产品的销售环节，需要执行严格的消毒制度，防止连环污染，影响畜产品的质量安全。

3、在流通环节加强畜产品的质量安全

在畜产品进行运输的过程中，需要建立相关的监督管理机制，以此来保证畜产品的质量安全。加强进行畜产品流通的硬件基础，在对其进行加工包装的过程中，尽量使用真空包装或者不容易损坏的包装。需要有专用的冷藏车对其进行运输，并且充分保证运输过程中的温度，以此来避免出现二次污染和畜产品腐败变质的情况出现。

在畜产品销售的过程中，也需要销售环境符合相关的标准，这就需要国家的相关监管部门严格对畜产品的加工销售地点进行检查，保证商贩执行严格的消毒措施，消毒后的环境要达到规定的要求和标准。在这样的情况下，可以避免畜产品出现连环污染的情况，进一步保证畜产品的质量安全。

三、结语

影响畜产品质量安全的因素有很多，这就需要人们对这些因素进行分析，对畜产品的养殖和加工两大环节中进行严格的质量把控，同时健全相关的监督管理制度，以此来保证畜产品的质量安全。

参考文献

[1] 于新奎，张建强. 影响畜产品质量安全的因素分析及对策[J]. 山东畜牧兽医，2011，32（8）：49-50.

[2] 李文政，杨高杰，徐 飞，等. 影响畜产品质量安全的因素分析及对策探究[J]. 湖北畜牧兽医，2016，37（2）：61-62.