谢尔盖·马努科夫+郭丽姝

都市化的缺陷

19世纪最后25年，美利坚合众国历史上的一件大事是，成千上万的农村居民涌向城市。都市化带来的诸多后果之一是，为了满足迅速增长的城市居民需要，大规模食品生产业蓬勃兴起。

19世纪80年代，当被誉为FDA奠基之父的哈维·华盛顿·威利（1844-1930）進行了长达半个世纪的打击食品造假的斗争后，美国食品市场上正充斥着大量对健康有害的廉价食品。

19世纪的美国，名义上对食品安全负责的部门是联邦政府和地方当局，然而黑心厂商却利用实际上并不起作用的食品质量监督体系，随心所欲地生产食品。为了追求暴利，他们往食品中添加廉价配料，对人体有未知影响的化学物质甚至有毒物质，并在商标上标注明显虚假的信息诱导消费者。

例如，在蜂蜜中掺入葡萄糖浆，在橄榄油里混进棉籽油。往面团中揉进白灰，在婴儿镇静剂里加入吗啡。为了让清啤酒有股好喝的苦味，兑上士的宁。为了用鲜艳的绿色吸引消费者，把豌豆用铜化合物加以处理。南瓜饼里经常找不到南瓜，只有用化学制剂染成橙色的芜菁碎。利用四硼酸钠，把变质的肉当成鲜肉出售，在奶制品中加入甲醛等等。食品从业者的伎俩可谓层出不穷……

一个硼砂老爷子和12个信徒

在长达5年的时间里，试毒勇士跟有毒食品和黑心厂商之间的主要较量，在美国农业部的食堂展开，该食堂位于华盛顿独立大道一座大厦的地下室。确切地说，战斗在一张大桌子上打响，以化学家哈维·威利为首的13名“试毒队”热心成员就坐在这张桌子后面。