黄江勇

“孢孜”也稱“包孜”“包扎”“波杂”，是柯尔克孜人用塔尔米（糜子）、麦子或玉米发酵制成的一种名牙尔玛的饮料；其味醇厚、甘美、清香，甜中略带点酸，既有醪糟的长处，也有啤酒的优点；“孢孜”酒精度可达到3～12度，不仅是上好的饮料，而且还有一定的药用价值，可以祛寒、生津、开胃助消化。

“柯尔克孜”是民族自称，其含义有多种解释：“山里放牧人”或“草原人”等。多数居住在新疆南部，史书记载，古柯尔克孜族人“四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”。为了抵御高山冬天的严寒、夏天的酷热，酿制了“孢孜”。麻赫穆德·喀什噶里所著的《突厥语大辞典》中记载：“波杂是通过玉米酿造而成的饮料”。俄罗斯史学家、汉学家尼基塔·雅科夫列维奇·比丘林在《古代中亚各民族历史资料集》中详细记载了柯尔克孜人种植糜子、小麦、大麦等农作物并用其制作各种饮料、食品和波杂……

生活在特克斯县阔克铁热克乡牧业村的柯尔克孜族牧民别克苏里坦·吾山一家人，就掌握这种传统的手工制作“孢孜”的技艺，酿造“孢孜”成了他们生活中的一部分。

近日，在一个大雪纷飞的日子里，经“访汇聚”驻村干部巴合别尔根·克孜尔汗的推荐，伊犁州特克斯县文物局的艾山吐尔·阿不都西库尔对自治区级非物质文化遗产项目“孢孜”的制作过程进行了发掘和整理。

在牧民别克苏里坦·吾山家里，他的老婆革命古丽·波力斯拜已将酿造“孢孜”的原料、器具一一摆放整齐，别克苏里坦·吾山对“孢孜”制作做