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电商时代下贵州特色小吃推广研究

2017-02-25陈庆芳林佩锜王瑜璐张堰夫

经营者 2016年22期
关键词:餐饮业电子商务

陈庆芳+林佩锜+王瑜璐+张堰夫

摘 要 本文运用SWOT分析工具,对贵州特色小吃“丝娃娃”的行业现状进行分析,探讨如何将传统的餐饮服务与电子商务相结合,分析市场中存在的优势、劣势、机会和挑战,明确贵州特色小吃进行电商推广的意义。

关键词 丝娃娃 电子商务 餐饮业

一、引言

一直以来,餐饮业在我国服务业中占有重要地位,随着服务业在我国经济发展中比重的不断提高,餐饮业在服务业中占有举足轻重的地位。现今,网络在无处不在,网络的广泛使用为餐饮业的发展带来了前所未有的机遇。

二、贵州小吃“丝娃娃”发展现状

传统餐饮业一直处于较为良好的发展态势,但某种小吃的发展受到地理位置、生态环境等因素的影响。本文以贵州特色小吃“丝娃娃”为例,以问卷调查的形式,得出贵州“丝娃娃”经营存在有三个缺陷:

第一,消费者与餐饮经营者之间的信息高度不对称。

第二,餐饮经营者与消费者对消费品的认知不同步,消费者对餐饮的需求变化更快。

第三,贵州“丝娃娃”在其他省份没有连锁店,消费者需求得不到满足。

通过调查,贵州“丝娃娃”的经营模式较为传统。受到资金的限制,经营者一般不尝试新型的销售模式;规模大的销售商很少,难以形成规模效益;销售商专业知识欠缺,对市场信息的分析能力较差。

电子商务的不断兴起,网络平台能满足大多数消费者的需求。现在快餐、风味小吃、早点夜宵、休闲食品等发展趋势较好。电子商务平台在一定程度上解决了传统餐饮业消费群体局限的问题。

三、贵州特色小吃“丝娃娃”电子商务的SWOT分析

本文应用SWOT分析法,系统分析电子商务的优劣势。SWOT分析具有显著的结构化特征。在结构上,SWOT分为四个不同的意义区域:

(一)优势分析

电子商务为销售提供了跨越时间、地域的界限平台,有效地调节了经营者与消费者在供给与需求上的矛盾,为双方提高沟通平台,打破以往的销售信息不对称瓶颈。

“丝娃娃”是一种贵阳街头最常见的小吃,它以独特的制作工序再配上酸辣可口的酸汁而著名,其口感清爽、样式新颖。其次,它所用原材料比较常见,没有季节性,能够实现全年销售。

现今,人们的消费需求特征呈现多样化。将“丝娃娃”销售推上电子商务平台,实现网上订购、付款、发货、售后服务模式,相较于传统的销售渠道而言,提高了宣传力度,传统的本土消费制度被打破,更多潜在的消费群体被发掘。

(二)劣势分析

“丝娃娃”属于生鲜食物,配料采用真空包装会加大成本。目前,“丝娃娃”经营商以实体经营为主,真空包装产品并未成规模化,因而要达到真空包装标准化存在一定难度。其次,“丝娃娃”在省外的知名度不高,为销售带来了一定的难度。

(三)机会分析

互联网的发展迎来了前所未有的机遇。截至2015年6月,我国网民总人数达6.68亿人,环比变动2.93%,同比增长5.7%,其中网购人数规模高达4.13亿人,比例高达六成。[1]网购人数的不断增长为“丝娃娃”特色小吃的电子商务平台的推广奠定了坚实的基础。首先,销售群体大幅增加,全国都有喜欢微辣以及微酸口味的人群,潜在消费群体大。其次,在“万众创新,大众创业”的政策支持下,电商“丝娃娃”推广必定会取得不错的效果。

(四)挑战分析

贵州特色小吃经营商模式为小而散,单独建立电子商务平台较难,资金不足、技术不够成熟均是面临的挑战。其次,贵州地处喀斯特地区,虽然近几年政府在大力改善交通设施,在物流运输方面与先进地区对比还相对比较落后。丝娃娃运输费用支出巨大,所以经营商建立电子商务平台存在一定的风险。最后,贵州安顺的裹卷、四川的凉粉等均对“丝娃娃”构成较大威胁。

四、消费者对电子商务的依赖程度分析

电子商务重新定义了传统的流通模式,减少了中间环节,使得生产者和消费者之间的直接交易成为可能,在一定程度上改变了整个社会经济运行的方式。电子商务打破了时间、空间的限制,提供了丰富的资源,让消费者有了更多的选择。通过互联网,消费者可以及时反馈自己的消费体验,销售者再根据反馈的意见进行改进,促使销售者不再盲目地改进产品,这不仅节约了资源,同时还拉近了与消费者之间的距离,让消费者感受到贴心的服务。

五、电子商务与贵州特色小吃丝娃娃结合的重大意义

贵州的特色小吃“丝娃娃”展示了贵州的饮食文化。在《舌尖上的中国》节目中就展示了贵州的特色小吃“丝娃娃”。随着行业规模的不断扩大和产业环境的日渐成熟,贵州特色小吃越来越受到业界的关注,现贵州小吃传播越来越频繁,渐入人们的视野。由此,选择贵州小吃“丝娃娃”进行研究,对推广和传播贵州地区的饮食文化有着重要的意义。

互联网时代,“电子商务”“网购”这些词渐入人们的日常生活,其为电子商务的发展提供了全新、广阔的空间。电子商务高速发展,已成为重要的商业模式及新的经济增长点。在电商时代下,对贵州特色小吃“丝娃娃”通过互联网推广的优势与劣势、机会与威胁进行定位尤为重要。“丝娃娃”以原生态的形式保留了贵州居民的饮食精髓,贵州“丝娃娃”定会在中国人民的菜单中成为一道亮丽的风景线。

六、结语

传统餐饮业经营模式存在的弊端阻碍了其发展。利用SWOT分析方法,具体分析“丝娃娃”与电子商务结合存在的优势、劣势、机会和挑战,明确传统餐饮业运营模式转变存在的困难和优势。传统的餐饮服务与电子商务相结合具有不可忽视的优势,首先,扩大了传统餐饮业的销路问题;其次,在全新的互联网生活方式下迎合了市场的需求与发展;最后,还有利于贵州特色小吃品牌的建立,推动当地经济的发展。

(作者单位为贵州财经大学)

[作者简介:陈庆芳(1993—),女,贵州贵阳人,贵州财经大学管科学院学生,研究方向:工程造价。林佩锜(1994—),女,浙江台州人,贵州财经大学管科学院学生,研究方向:工程造价。王瑜璐(1994—),女,宁夏石嘴山人,贵州财经大学管科学院学生,研究方向:自然地理与资源环境。张堰夫(1994—),男,贵州铜仁人,贵州财经大学工商学院学生,研究方向:市场营销。基金项目:本文系贵州省贵州财经大学大学生创新创业省级一般项目“电商时代下贵州特色小吃推广研究——以丝娃娃为例”,编号:201510671017。]

参考文献

[1] 方兴林.校园电子商务的SWOT分析[J].哈尔滨学院学报,2013(9).

[2] 王超.贵州饮食文化旅游发展路径研究[J].湖州师范学院学报,2016(02):68-72.

[3] 李迟.跨境電商问题、对策与发展趋势研究[J].浙江工商职业技术学院学报,2015(02):25-28.

[4] 李驹.中国城市餐饮业发展研究[D].贵州大学,2009.

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