○张坤

酸味与健康

○张坤

日常生活中，很多人都有这样的经验，在食欲不振的时候吃山楂，会感觉胃口变好了。山楂能够开胃，人们往往因此注意到山楂健脾胃的功效，却忽略了这与肝的关系。其实，肝木乘脾土，很多人胃口不好往往是肝失疏泄造成的。脾胃的消化功能依赖于肝的疏泄调畅，如果肝的疏泄功能失调，就会影响到脾胃的正常消化，人就会出现腹胀、便溏、呃逆、胸肋胀满等情况，变得没有胃口。

山楂味酸，食用之后可以入肝经，补肝虚，助疏泄，因此肝的疏泄功能正常，不克脾土，那脾胃功能也会正常，人也会有胃口，想吃饭。在我国传统医学里面，将味道分为——酸、苦、甘、辛、咸，这五种味道分别对应五脏，与人体健康息息相关，《黄帝内经》中就记载，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”。酸入肝经，有补肝作用，故肝喜酸。“酸入肝”是指吃山楂、五味子、乌梅、白芍等酸味食物或药物可以养肝。“养肝”指的是通过“滋肝阴，养肝血”，达到柔肝、调肝的意思。只有肝阴、肝血充足了，肝脏的各项生理功能方可正常发挥。腹胀、食欲不振、水肿、月经不调、眼睛不适等症，往往从肝论治。

由此可见，适当的食用酸味食物对人体健康是有好处的。天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味是由水果中特有的有机酸产生的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸，柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等水果中，苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃子等果实中柠檬酸和苹果酸都有。……