文/潘春华

千年芙蓉花 成都盖碗茶

文/潘春华

据史料记载，中国最早的茶馆起源于四川。清代顾炎武所著《日知录》曰：“自秦入取蜀而后，始有茗炊之事。”由此可知蜀人喝茶的历史有2300多年了，茶馆自然也应运而生。1935年，成都《新新新闻》报载，成都共有茶馆599家，每天茶客达12万人之多。因此有“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”之说。

成都老茶馆：茶俗

旧时，老成都的茶馆都有大大的蓝底白字旗帜，为茶馆招揽生意。店面内或店门前摆满小方茶桌、竹靠椅，堂口设一烧开水的老虎灶，俗称“瓮子”，约两米长、一米宽，上下两台。低的一台是烧开水的灶，灶面铺着钢板，钢板上割有壶底大小的圆洞。火苗从洞内蹿出直烧壶底。堂倌有时来提水未开，烧开水的“师爷”会提起茶壶用“透火钎”捅火，火苗随火星刹时蹿起好高，这壶水顷刻间就会开。高出的一台是真正意义的瓮子，储存着热水。

成都人嗜麻辣，口味重，喝茶也偏爱浓烈的花茶。成都老茶客不喝清淡的绿茶及甘醇的红茶，而独钟花茶，尤其喜欢喝白茉莉花茶。茉莉花茶分特花、一花、二花、三花和花末，最受成都老茶客们喜爱的则是“三花”。冲泡时芳香扑鼻，沁人心脾，正所谓“千年芙蓉花，成都盖碗茶”。

茶馆所用茶具为“三件头”，即茶碗、茶盖、茶船，茶盖谓天，茶船谓地，茶碗喻人，茶水冲上，盖子一盖，意思就是天地人和。去茶馆喝茶，称之为喝“盖碗茶”。茶船即茶托，用它端碗以免烫手。茶盖可以使水保持温度，还可以用盖来拨动茶水，使茶香四溢，滚烫的水也凉得快一些，以便着急的客人赶快止渴。……