韩婷

《寿司之神》介绍了米其林三星厨师小野二郎毕生追求创造完美寿司的历程，同时也采访了他的大儿子小野祯一，讲述了他追随父亲脚步的重重压力。

小野二郎的寿司店小到只有10个座位，连个厕所也没有，一顿餐要30 000日元（约1 800元人民币）起，顾客不能点餐，完全看当天的安排，一顿饭必须在30分钟内吃完，因为后面还有人预约，而这家店的预约却排到了一个月后。这是一家怎样的餐厅？

小野二郎做的寿司，每一样食材都必须是“最好的”。这个“最好”，并不是简单地用金钱所买，而是靠多年的坚持，对自己职业的极度尊重，从他人心中赢得的“最好”的名气。小野二郎只从专卖虾的虾供应商那里进虾，买鲔鱼也从专门的鲔鱼供应商那里挑选——对自己职业的专一与坚守，并不仅仅体现在小野二郎身上，从侧面可以看到，这些虾供应商、鲔鱼供应商，也都是在一件旁人看來也许很小的事上坚守着，做到极致的专一。

寿司是日本的传统食物，主要材料有米饭、海鲜、蔬菜和鸡蛋等，然后用醋进行调味。寿司不仅美味，而且健康，它可以给人体提供多种营养素，丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素B、C及矿物质钙、磷、钾等，都有利于人体健康。不同的寿司提供的营养素侧重不同，这取决于寿司的食材。含三文鱼和贝类的寿司富含不饱和脂肪酸、维生素D和锌，对心血管病防治、增强脑功能和防治老年痴呆有益。含胡萝卜的蔬菜寿司，可以帮助提供β胡萝卜素，对预防视力减退有一定帮助。寿司多含紫菜，能为人体提供丰富的碘、胆碱、钙、铁和钾，能增强记忆，预防缺铁性贫血，促进人体骨骼、牙齿的生长和保健。

对于寿司的能量，众说纷纭，其实这取决于制作寿司的食材。一般来说，每100克寿司的能量大约150～200千卡；但如果是改良的寿司，为了满足口味，加入一些蛋黄酱和奶酪来进行调味，那么寿司的能量将明显增加，每100克可以高达300～400千卡。人们可以根据自身情况来选择不同类型的寿司。消瘦型营养缺乏的人群，可以选择能量高的寿司；超重或肥胖型营养过剩的人群，可以选择能量低的寿司。无论哪种人群，食用寿司都要适量，不可因为美味而贪吃。

随着喜爱寿司的人越来越多，更多的人选择在家中照着视频或食谱做寿司。在家做美味寿司的同时一定要注意食品安全。首先，食材一定要选择新鲜的，来源正规的！其次，用来制作的容器和工具一定要生熟分开，以免引起细菌交叉感染，食物中毒！还有，做含生鱼片或海鲜贝类的寿司，建议现做现吃，不要留存！因为生海鲜食品中容易存在有副溶血性弧菌，可以引起肠道感染，特别在夏秋季节，副溶血性弧菌容易大量繁殖。但副溶血性弧菌有个弱点，那就是怕醋，它在普通食醋中5分钟可被杀死。所以，建议海鲜寿司一定要蘸醋吃。

总之，我们在享受美味的同时一定不要忘了健康和安全。