喜庆的中式炸物

在国内，油炸食物似乎总能代表着一丁点儿的喜气。无论是逢年过节时候的炸麻花、炸春卷、炸藕饼，还是每天早餐食用的油条、油饼等，都给人一种阖家团聚的氛围。

春卷

春卷是开春时的喜庆炸物，将有着春季气息的那些食材一一包裹在薄薄的一张春卷皮里，炸出即将开春的喜悦。

原料：荠菜、猪肉、葱姜

做法：

1、荠菜洗净焯水(水中少量油盐)待用；

2、猪里脊肉丝稍微切断，加葱姜盐码匀入味待用；

3、荠菜切碎，猪肉丝炒断生放凉，和荠菜拌匀，加芝麻油，盐拌匀做成春卷馅料；

4、春卷皮包入馅料，卷好后将皮用水粘合；

5、放入六成热的油锅，转小火炸到表面金黄即可。

制作图

油炸食物时，先出锅，再“二次油炸”，真的可以逼出第一次油炸时的油分吗？

通常要炸两次的食材本身尺寸较大，可能不是很容易熟，比如牛排，猪排之类，那么第一次低温油炸的目的其实是让食材本身断生，断生的同时又不让食材本身过火所以不能用过高的油温（同时也是为了不让食材本身的水分流失太多以至于变干）。这个时候食材表面的空隙中就会渗入一些油脂，所以吃起来可能会觉得很油腻。经过这一步的处理之后食材基本上已经熟了，但是外表并不酥脆，无法达到理想的效果，所以二次油炸的目的就是为了让食材表面更脆，这样就需要较高的油温和较短的时间，并且因为油温高，食材里面所残留的蒸汽会被释放出来，表现为油锅中食材周围会出现大量的气泡，所以在这一步过程中油进入食材本身的量会非常少，同时由于蒸汽释放的关系，之前存在于食材缝隙中的油多少会被“逼出来”一些，然而并不多。

所以两次油炸是为了把油“逼出来”这个说法不完全对，也不算错，希望油炸食品不油腻最好的办法还是之前先做熟，然后用高温短时间进行油炸，比如天妇罗。