敖礼林　任火英

茭白味道鲜美，营养丰富，具有一定的保健功能，是人们喜爱的水生蔬菜。茭白的采收期为5～10月，正处于蔬菜换季和高温干旱时，售价高，效益好。但是茭白产量高或采收量多时，如果不能及时销售完，会很快变青、变老、变灰、糠心或腐烂，失去商品性。因此，储藏保鲜好茭白，对栽培者保产增收至关重要。

一、采收和预冷

当茭白基部呈蜂腰样、假茎露出2厘米左右时，表明已成熟，要尽快采收。注意茭白露白是在基部的一侧，采收时要检查每株茎蘖基部，以确定是否可以采收。茭白稍早采收，是确保品质的好方法。比如夏茭采收期正值高温，在发现茎蘖基部膨大适中时就应采收，露白为时已晚，因为成熟的假茎若不及时采收，会很快变老、变青。茭白分蘖有早晚，假茎蘖膨大也有早晚，故要分期、分批采收，通常夏茭5月底前后開始，秋茭9～10月，高山茭和冷水茭7～8月；夏茭每隔4～5天采收一次，秋茭每隔5～7天采收一次。夏茭采收时，扭住茭株折断或用专用镰刀割取；采收秋茭时，要在薹管中部扭断或用专用镰刀割取。秋茭如果全墩结茭，不可全部采收，要留2～3个小茭白用于通气，等分蘖长出来后再割收，以免高温致地下茎和老墩缺氧而枯死。采收茭白时尽可能避免伤及其他植株和根系，以确保后续植株和茭白的生长。高温、烈日、阴雨和露水未干时不要采收茭白，以免影响耐储性，早晨露水干后的6～8时和傍晚为最佳采收时间。

采收茭白要轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，采后尽快放阴凉处；……