王漪

人们关于方便面的记忆，大多伴随着奔波与忙碌。一碗热气腾腾的方便面，虽然简单却能带给人们温暖。如今这个一直在扮演“救星”角色的快消产品，却几乎被人们完全遗忘。除了大众餐饮选择的多样化，外部对方便面的误解以及自身存在问题造成了现在的局面。它该如何拯救自己？

被抛弃的便捷

吃什么？是人们一日三餐都会面对的问题。作为普通饭菜的替代品，方便面的地位不高，但出现的场合众多。不想做饭、时间紧、在火车上，甚至只是单纯喜欢吃，因其方便快捷，让人们离不开它，但如今这种由来已久的食用传统正在被改变。

数据最能证明这种变化，行业龙头企业康师傅的方便面销售额在国内市场占50%以上，根据其发布的半年报，今年上半年净利润同比下降64.75%。其中，二季度利润更是创康师傅近10年来单季利润的最大跌幅。而行业的衰退在几年前便已开始显现，中国方便食品大会的数据显示，2015年，国内方便面市场总产量362.49亿份，同比下跌8.54%，销售额490.91亿元，同比下降6.75%，而这已是方便面产业销量连续第5年下滑，企业普遍增长乏力，今年前8个月仍未能止跌回升。意味着人们正在逐渐抛弃这一方便快捷的食品。

按方便面发明者安藤百富自己的话说，方便面是在“被饥饿催生的灵感”中诞生的。1957年冬天的一个夜晚，他经过一家拉面摊位，看到人们在寒风中，为吃到一碗面排长队时，不由产生了极大的兴趣。于是拥有一家食品公司的他决定研制一种注入开水就能立刻食用的拉面，对于工作忙碌的人们来说，将提供极大便利。……