云无心

鸡肉便宜、做法多，而且作为一种白肉，它的总脂肪含量低，且饱和脂肪少，有益于心血管健康。但就是这么物美价廉的鸡肉，也难逃谣言的围攻。今天我就来把这些关于鸡肉的传言说清楚，让大家吃鸡更放心。

鸡翅、鸡屁股、鸡头、鸡杂不能吃？

传说中不能吃的部分很多，我们分开来说。

翅尖不能吃，是打针的地方？

首先有一个事实：在鸡的规模化养殖中，会用到抗生素（先别怕，后面细说）。其中，有些抗生素是注射的，不过注射部位一般在皮比较松的地方，比如翅膀下面而不是翅尖。而且，打针后药物会迅速扩散到全身，不会积聚在打针部位。所以，“翅尖是打针的地方不能吃”只是想当然。

鸡屁股不能吃，有毒素积累？

鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。不过在商业化屠宰中，它们会被摘除。也就是说，大家在超市里买的鸡已经摘除了，用不着担心。如果自己在家杀鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好。

鸡头有毒不能吃，老鸡的头赛砒霜？

事实并非如此。鸡从嘴吃进去的食物，要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会积累到头部。

鸡杂不能吃，有毒素残留？

我们常说的“鸡杂”是指鸡肫（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或代谢产物中的“有害物质”。

理论上，它们存在“有害物质”残留的可能性，比鸡肉高一些。不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜，还是可以接受的。

速成鸡，是用了激素吗？……