耿健

鸡不仅是餐桌上营养丰富的美味佳肴，而且其药用价值也很高。据医书《内经》记载，鸡的全身都可入药，因此被称为“济世良药”。

鸡冠：鸡的火红髯冠，是一般动物所不及的特殊“美冠”。鸡冠不但有较高的食用价值，亦有很高的药用价值。例如以菇类吊汤，可成为补筋健骨、滋皮润肤的“鸡冠花菇汤”。现代医学还发现，从鸡冠中可提取一种黏性很强的“透明质酸钠”，若以水配成1%的透明质酸钠溶液，其黏性比水强100万倍。治疗烧伤时，用它作为病患者创面的保护膜，预防病毒侵入很有效。也有人用它治疗牛皮癣等皮肤病。它还可做成整容用的皮肤润湿剂和护肤化妆品等。

鸡心：鸡心营养丰富且具有独特的保健功能。对心情不快、精神不安者有补心、镇静之功能，特别对于中、老年人来说，常用鸡心烹制药膳食之，效果更佳。

鸡肝：鸡肝含有的维生素A比羊肝还多，它对经常看电视的青少年的眼睛有独特的保护作用。其制法简单：将新鲜的鸡肝切成细丝，放入细盐，用植物油炒半熟，然后放适量的水烧熟，再放些佐料，少顷即可食用。它具有补肝、益肾、安胎、止血、补血、治夜盲症等功能。

鸡肾：鸡肾中含有一种对人脑起保健作用的化学物质，对有头晕眼花症、喉干、盗汗病的人，都有一定的治疗效果。

鸡肫：鸡肫是鸡的胃壁，长纤维肌肉组织。胃溃疡引起的消化不良，用鸡肫30克、白芨30克，同炖食用；脾胃虚弱引起的食滞、腹痛等，用鸡肫15克、白术15克，水煎服，每日服3次。

鸡肫皮：又叫鸡内金，为鸡的胃壁内膜。……