邢雨菲

最好吃的食物该有什么品质？我想该是落胃菜。落胃既靠着家常，不拿腔捏调；又舒服扎实，以食材取胜。

张恨水的《金粉世家》里有两段写吃的文字，让我记忆犹新。一段是宴会毕，大少爷的小妾晚香为凤举准备宵夜：盛了稀饭放在桌上，又把桌子里的四碟小菜取来，一碟子糖醋拌咸雪里红，一碟海虾肉拌芹菜，一碟干桃仁，一碟子生四川泡菜，上面还铺着几丝红椒。凤举笑道：“很干净，怎么全是素菜呢？”晚香道：“你不是在家里吃了鱼翅燕窝来？满肚子油腻，还要吃荤不成？你要知道，吃了重荤之后，吃素菜才是有味的呢。”

另一段也关于宵夜：这时已经一点多了。敏之、润之看电影回来，在火酒炉子上，烧了一小锅麦粉粥，坐着对吃。桌上摆了一碟油醋香萝卜，一碟拌黄瓜片，一碟新鲜龙须菜，还有一碟雪花糖，吃得很香。

看，真正落胃的菜，才具有勾人的食物美——当然，不仅仅是清粥咸菜。

出去旅游，想吃落胃的东西，一定要绕过知名旅游城市、知名景区，要去有特色的地方，比如云南瑞丽。如果能找得到落胃食物，那真是幸运，因为太稀有。我在瑞丽待了两天，每一顿都让我惊喜。

有种甜品叫泡鲁达，用西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝加上冰块和水做成。我分别在柬埔寨、昆明和瑞丽的边境城市吃过甜品。柬埔寨太穷，用料的卫生程度看起来有点糟糕；而昆明的泡鲁达味道又不够周正，大概是用料不够精到；只有瑞丽的味道最好。

在特色的城市寻店也很有技巧。……