左振宇，叶 川

(武汉科技大学化学与化工学院，湖北 武汉 430081)

可控酶解蚕蛹蛋白制备抗氧化活性多肽的研究

左振宇，叶 川

(武汉科技大学化学与化工学院，湖北 武汉 430081)

以脱脂、脱色后的蚕蛹蛋白粉为原料，选取碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对超声处理后的蚕蛹蛋白溶液进行单酶以及复合酶水解实验，以蛋白水解度、多肽得率和水解产物的抗氧化活性为指标筛选出最适单酶和最适复合酶，采用响应面法确定可控酶解蚕蛹蛋白制备抗氧化活性多肽的最佳工艺条件为：选用碱性蛋白酶+中性蛋白酶(碱性蛋白酶∶中性蛋白酶=1.3∶1)作为最适水解酶，超声处理(10 min，工作3 s，间歇2 s)蚕蛹蛋白溶液，pH值 7.47、固液比1∶10(g∶mL)、加酶量2.1%、水解时间2.7 h、温度59.2 ℃。在此工艺条件下，蛋白水解度为41.73%，多肽得率为33.29%，水解产物的羟基自由基清除率为59.48%、超氧阴离子自由基清除率为40.57%。

蚕蛹蛋白；活性多肽；可控酶解；抗氧化活性；水解度

蚕蛹蛋白是一种优质全价的蛋白资源[1]，占蚕蛹干重的45%～50%[2]。它含有18种氨基酸，其中包括占氨基酸总量40%以上的8种人体必需氨基酸[3]。蛋白质水解可以产生具有生物活性功能的多肽，活性多肽是含有数个到数十个氨基酸组成的具有特殊生理功能的多肽片段[4]。不仅能满足基本的氨基酸代谢需求和为人体生长提供必需的营养物质，同时还有其它重要的生理功能，如抗氧化、抗衰老等生物活性[5-6]。和蛋白质相比，活性多肽在保持生物学活性的同时更容易被人体吸收代谢。……