李园园

鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。鸡蛋做法众多，其中又以煮鸡蛋最佳。别看煮鸡蛋是件小事，煮不好，鸡蛋营养价值就会大打折扣。

凉水煮鸡蛋步骤

1.挑选4颗大小均匀（66克±1）的常温鸡蛋洗净，放入锅中;

2.锅里加入2000毫升的水，没过鸡蛋，盖上锅盖;

3.开大火，同时开始计时;

4.待大火煮开后，转为小火继续煮;

5.第6、8、10、12分钟时，分别将鸡蛋取出，切开对比。

结果：

4个时间点的鸡蛋状态：

6分钟：蛋清已凝固，但是蛋黄并没有完全凝固，中心处还是可以流动的溏心状态。此时鸡蛋中的抗营养物质被破坏，同时本身的营养素又能够最大化保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。

8分钟：蛋清早已凝固，蛋黄也微微凝固，颜色金黄。此时抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养也可以很好地保留，可以说“三全其美”，值得推荐。

10分钟：蛋黄中蛋白质继续变性，有些干噎，颜色从金黄变为淡黄。维生素E、omega-3脂肪酸会有一定的氧化损失。另外，胆固醇也可能发生氧化，不利心血管健康。

12分钟：煮的时间太长，蛋白质变性严重，蛋黄干硬噎人。此时不仅口感下降，而且营养损失更多，甚至还会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。

结果分析：凉水煮6分钟左右（或者说煮沸的状态保持3分钟左右;因为水烧开的时间大概3分钟），可以煮成蛋黄有半流动的溏心状态鸡蛋，此时是最营养的，不过有沙门氏菌污染风险，对于胃肠比较脆弱的老年人、小孩，不建议吃这种状态的鸡蛋。

凉水煮8分钟（或者说煮沸的状态保持5分钟左右），可以煮成蛋黄微微凝固、颜色金黄，呈既不干硬噎人，也不流动的状态，可谓安全放心又不失营养美味。……