罗华山　程钢

关于餐饮行业进入寒冬的论调，从2012年国八条之后就开始了。最先开始的是高端餐饮遇冷，去年中端餐饮又迎来混战，今年餐饮业的竞争继续下探，大众餐饮也出现了不同规模的转让、倒闭。

光线被吸入黑洞之后便不知所踪……而在现今的中国餐饮业，很多资金投入餐饮经济体后便渺无踪影，如同被黑洞吞噬。

这些似乎都在说明餐饮业已经到了穷途末路，但数据告诉我们，没有不好的行业，只有不好的老板。

中国餐饮业依然保持着两位数的高速增长，前景光明！然而，各餐饮业态市场占有率领先的前辈企业们，却出现了业绩停滞的颓相。

不是餐饮不行了，而是你的餐厅不行了！

传统高市场占有率的众多老牌餐饮正掉入黑洞，而餐饮新生代们要如何创新？

一、极度追求市场占有率已为悖论

传统的经济规律认为，各行业中市场占有率越高，企业的盈利能力也最大。

中国餐饮业持续保持高速增长，众多企业家一味盼望将企业做大，极度追求市场占有率，认为利润将随之而来，这正是导致餐饮市场黑洞产生的主要动因。

从一家餐饮企业地发展规划来看，三年、五年将店面拓展的数量逐年几何倍放大，这似乎合情合理！

然而，假设同一区域有十家相关竞争的餐饮企业，每家初始平均分配10%的市场占有率，总数为100%，大家都做出逐年增加1%～2%市场占有率的发展规划。那么，五年之后会出现150%～250%的市场占有率么？答案一定是否定的。

二、过度增长将更快侵蚀企业价值