黄绍祝

众所周知，法式西餐的制作工艺讲究，风味独特，因而备受世界各国人民的喜爱。

一、白酒鳜鱼

用料：荷兰豆15 g，胡萝卜15 g，盒装白蘑菇15 g，土豆100 g，洋葱50 g，大蒜10 g，精盐、胡椒粉适量，柠檬汁（鲜柠蒙汁或瓶装柠檬汁）20 g，黄油50 g，植物油50 g，长城牌干白葡萄酒100 g，粉红色胡椒粒少许（做装饰），百里香10 g，桂树叶10 g，醋精10 g，鲜奶油100 g，法国香菜20 g，鸡汤适量。

制作：先准备白酒汁。

1. 取一不锈钢煎锅，放少许无盐黄油，点火，待黄油溶化以后，放入切碎的小洋葱、百里香草、桂树叶、黑胡椒粒，炒出香味后，倒入柠檬汁和白葡萄酒，关小火，使汁浓缩。

2. 等白葡萄酒浓缩至理想程度后，加入极少许醋精和淡味鲜奶油，用小火浓收。

3. 白汁中加入精盐和胡椒粉以及一小块软黄油，白酒汁就做好了。全过程约需8～l0 min时间。

再准备素菜。

1. 将荷兰豆的两头去掉，从中间斜切一刀，洗干净待用。胡萝卜洗净，去皮，用挖球器挖成圆球待用。盒装白蘑菇去根洗净。土豆洗净去皮，削成橄榄形状，放入一容器中，加入少量清水。洋葱去皮，洗净，切成碎末。大蒜去皮，洗净，也切成碎末待用。

2. 取一不锈钢锅，放入鸡汤、精盐、胡椒粉和一小块软黄油，用小火煮开，把荷兰豆、胡萝卜、白蘑菇、土豆逐次氽熟，待用。

3. 取不粘锅一只，上火烧热，加入少许黄油，把一部分洋葱末和蒜末倒入，等炒出香味后，把荷兰豆、胡萝卜、白蘑菇倒入煸炒，调味。

4. 取另一只不粘锅，上火烧热，加入少许黄油，把土豆倒入，关小火，把土豆四面都煎至金黄色，再倒入剩余的洋葱末和蒜末，翻炒，调味。……