杜钰，袁海波，陈小强，胡婷，江用文



红茶对胃肠道生理调节与疾病预防作用的研究进展

杜钰1，袁海波2，陈小强1*，胡婷1，江用文2*

1. 湖北工业大学，湖北武汉 430068；2. 中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州 310008

红茶是鲜叶在加工过程中经酶促氧化等反应所制成的一类茶，与其他种类茶叶相比，风味物质和功能因子种类也有所差异。红茶中的内含成分赋予其多种保健功能，对胃肠道的生理调节与疾病预防作用就是其中之一。红茶功能成分可以通过抑制有害菌生长、促进有益菌生长来改善肠道菌群结构；通过防止组织氧化和修复氧化损伤，并与胃粘液和谷胱甘肽等物质相互作用来保护胃肠道黏膜；通过与消化酶相互作用，促进胃肠道的蠕动来调节消化吸收；通过与免疫系统调节因子、相关转录因子和一系列酶类的相互作用来预防胃肠道疾病。本文就近年来红茶在这几个方面的生理调节与疾病预防作用的研究状况进行阐述。

红茶；胃肠道；疾病；保健

红茶是以茶树鲜叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺加工而成的一类茶。在发酵阶段，已受到机械损伤的茶叶组织与其内源性多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、β-葡萄糖苷酶等充分接触后，茶叶中的生化成分会发生改变。鲜叶中以儿茶素为主的茶多酚经酶促氧化后会产生一些新物质，如茶红素、茶黄素等，赋予红茶特有的风味及相应的功能作用[1-4]。红茶在加工后除不同程度地保留了鲜叶自身所含有的茶多酚、茶多糖等功能成分外，其衍生形成的茶红素、茶黄素等物质也具有显著的生理调节功能。……