陈家荣

水生动物脂肪营养

陈家荣

脂肪是水生动物很重要的营养物质，甚至有些作用是无可替代的。因此，水生动物的脂肪营养是非常重要的。

一、脂肪的组成和水生动物营养的关系

1.化学成分：甘油、脂肪酸、类脂。

除了甘油，其他部分是决定脂肪营养价值的官能团。

（1）如果这三个官能团完全是由脂肪酸组成，那么这种脂肪就是一种真正的脂肪，主要用于储存在水生动物体内。脂肪做为水生动物饲料，其消化吸收决定于脂肪酸链的长度和饱和度高低，链越短，不饱和度越高，其营养价值就越大，而在猪禽等陆生动物上没有什么影响。

（2）如果这三个官能团不同，比如有固醇、磷脂，这种脂肪就起结构作用和功能作用。

2.脂肪的性质和水生动物营养的关系

（1）脂肪的皂化作用

发生皂化作用的脂肪，会导致水生动物降低其利用，而陆生动物的差别不大。

（2）脂肪的氧化（不饱和变饱和）

氧化以后，水生动物对其消化利用下降，而消化利用下降的程度，决定于氧化的程度。但氧化以后对陆生动物营养价值没有什么影响。不论氧化、皂化，都有利于脂肪保存，防止脂肪变质。

（3）脂肪的水解

脂肪酶（一个来自消化酶，一个来自自然界存在的微生物酶）把甘油三脂降解成甘油和游离脂肪酸的过程，称之为脂肪的水解。

如果这种水解作用发生在鱼体内，则是脂肪消化酶的重要步骤，就有比较大的营养生理意义。

如果在饲料当中发生水解，肯定是一件坏事，它是饲料变质的标志，它为脂肪的氧化创造了最重要的条件。……