□张坤

空心菜相伴的日子

□张坤

在所有的菜蔬之中，我最喜欢空心菜的清淡，也最欣赏空心菜的碧翠。因此在我不大的菜园当中，每年必有空心菜的身影。

空心菜相对于其他菜类来说，是极好侍弄的菜。只要有水分的地方就能长。空心菜初时长得矜持，羞涩，这时如果稍微追点肥，过不了几天，你会发现空心菜好像攒足劲往四下里疯长，长成了旺盛的爬藤。爬藤的关节接触地土，沾了地气与肥源，长出白生生的根须锲入地里。大月亮底下，到菜园里看去吧，一株株苍翠浓密的空心菜正悄没声儿、乐不可支地往那露水充足月光明媚的地方昂头伸手呢，稍一使劲，马上能长出一截。翌日清晨你再去，呵，就这一夜，愣是长出了三五公分，碧绿生青的叶与蔓顶着清亮的露水珠儿，正满面笑容地向你致意呢。由不得你不喜滋滋地掐上两捧。选那长势旺盛的地方，有选择地一根根掐断空心菜茎，掐一把整齐放进篮子里后再掐。掐满一篮子，菜地上空心菜这一半比另一半矮一截，矮的这部分疏疏的青绿，暴露出被掐断的青白断口，而另一半浓绿滴翠，呈现自然的野性。

和着清晨的微风，踏着清晨的露珠，把掐好的空心菜拿回家中，拗成带叶的一截截。我会把锅烧成烙铁一样红，舀满盈的一汤匙凝脂状猪油下锅，锅里飘出缕缕醇香油烟的当儿，扔进几粒盐巴，炸起滋拉拉油星的一瞬，倒进拣剔洗净的空心菜。坚挺鲜叶滋拉拉翻炒几下就蔫了下去，缩成青绿油亮的一团，清香扑鼻，迅速加入味精后起锅装盘，油星意犹未尽，仍在搪瓷盆里噼啪作响。……