宋 超，胡庚东，孟顺龙，范立民，裘丽萍，刘 颖，陈家长

（1中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏无锡214081；2农业部水产品质量安全环境因子风险评估实验室（无锡），江苏无锡214081；3农业部水产品质量安全控制重点实验室，北京100000；4江苏省无锡市农业委员会，江苏无锡214000）

中国淡水养殖品中污染物和药物的迁移转化机制与安全控制策略

宋 超1,2,3，胡庚东1,2,3，孟顺龙1,2,3，范立民1,2,3，裘丽萍1,2,3，刘 颖4，陈家长1,2,3

（1中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏无锡214081；2农业部水产品质量安全环境因子风险评估实验室（无锡），江苏无锡214081；3农业部水产品质量安全控制重点实验室，北京100000；4江苏省无锡市农业委员会，江苏无锡214000）

从养殖投入和环境带入两个方面综述了淡水养殖鱼类产品中主要危害物质的来源途径，论述了主要危害物质包括重金属、农药和抗生素等的迁移转化规律。最后提出了危害物质在淡水养殖水产品中的安全控制策略，即以防为主，实时监控关键的风险控制点；开展有效的水产品质量安全风险评估研究和风险交流工作。

水产品；危害物质；迁移；转化；控制

0 引言

食品动物是居民膳食中蛋白质的重要来源，其生产一直是关乎国计民生的大事。淡水水产品养殖品种达到上百种之多，在为人们提供丰富多样的饮食需求上占有举足轻重的地位。中国是世界水产品生产大国。据统计，2015年全国水产品总产量6461.52万t，约占全球总产量的40%，其中淡水产品产量3165.3万t[1]。淡水渔业在保证水产品安全有效供给、实现渔业经济平稳增长和确保渔业可持续发展发面发挥了重大作用。……