周金虎，管 健，魏浩林，曹敬华，陈茂彬，张明春，方尚玲

（1.湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室,湖北武汉430068； 2.湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200；3.工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068； 4.工业微生物湖北省重点实验室,湖北武汉430068）

白酒中健康因子的研究进展

周金虎1，3，4，管 健1，3，4，魏浩林1，3，4，曹敬华1，3，4，陈茂彬1，3，4，张明春2，方尚玲1，3，4

（1.湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室,湖北武汉430068； 2.湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200；3.工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068； 4.工业微生物湖北省重点实验室,湖北武汉430068）

中国固态白酒中含有的一些香味成分对人体健康有很大的好处。详细论述了白酒中的有机酸类、酯类、多元醇类、酚类、高级脂肪酸及其酯类、氨基酸等几类健康因子和微量金属元素对人体健康的影响。

中国白酒； 微量金属元素； 健康因子

中国白酒是一种具有悠久历史的蒸馏酒[1]。自古以来，就有“酒为百药之长”的说法，因为酒可行药势，促进药物的有效吸收；且有助于中药中有益成分的析出，因为中药材中很多成分是易溶于酒精的[2-4]。马斌等[5]报道白酒对人体健康至少有以下几个方面的好处：①酒中含有人体所需的诸多活性物质和功能性成分；②适量饮酒可助消化；③适量饮酒可减轻心脏负担，预防各种心血管疾病；④适量饮酒可加速血液循环，调节、改善体内生化代谢；⑤使人精神愉快；⑥适量饮酒能延年益寿。

现代研究结果表明，白酒中含有的一些微量成分对人体是有好处的[6]。……