青州柿产业存在的问题及对策

2017-02-01高清山

落叶果树 2017年2期

关键词：柿叶柿树青州

高清山

(潍坊工程职业学院，山东青州 262500)

青州柿产业存在的问题及对策

高清山

(潍坊工程职业学院，山东青州 262500)

青州是有名的柿果之乡。调研分析了目前青州柿果产业存在的问题，提出持续健康发展柿树产业的对策。

青州；柿产业；问题；对策

柿树(DiospyroskakiThunb.)原产中国，是中国传统的特色果品，在世界上栽培面积最大，柿果产量最多。山东省是有名的柿果主产区，主要分布于鲁中南山区。潍坊市的青州市、临朐县，济南市的历城区、长清区、济阳县，临沂市的沂水县、费县、苍山县，莱芜市的莱城区，淄博市的沂源县，泰安的新泰市及菏泽市等地区的柿产量占到全省柿总产量的80%以上[1]。青州柿树栽培已有500多年的历史，柿果在青州果品产量中占有重要的位置，常年产量占全市果品总产量的1/3以上。青州柿饼是山东省著名特产之一，质地柔软，柿霜厚，口感极佳，在国际市场上享有极高的声誉，青州柿果获国家地理标志证明商标。目前，全市柿树栽植面积2533hm2，主要分布在王坟、邵庄、弥河、庙子、王府街道办事处等5个镇级行政区域内。以涩柿为主，品种多为小萼柿、大萼柿。其它品种如磨盘柿、镜面柿、水柿等量较少。全市年产鲜柿8000t左右，年加工成品柿干2600t左右。近年来，青州柿果业发展出现了一些问题，丰产不丰收、果贱伤农、弃收现象屡有发生，挫伤了果农生产的积极性，影响了当地农村经济的发展。

1 存在的问题

1.1 柿果的价值被严重低估

由于缺乏宣传，柿果的营养价值并没有被大多数人所认识。柿果含有丰富的胡萝卜素、葡萄糖、果糖、维生素C和钙、磷、铁等矿物质[2]。与苹果相比，除了锌和铜的含量不及外，其他成分均高。柿果在预防心脏血管硬化方面的功效远高于苹果。柿果含碘量多，可预防缺碘引起的甲状腺肿大。据测定，每100g柿果中碳水化合物含量(主要是蔗糖、葡萄糖及果糖) 10.8g，比一般水果高1～2倍。柿果富含果胶，是一种水溶性的膳食纤维，有润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。柿果还有养胃、清燥火、润肺、补虚、解酒、止咳、除热、止血等功效。柿叶茶是很好的保健茶[3]，含有大量维生素C等，有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用，在日本很受欢迎。柿叶也可直接煎服或冲开水当茶饮。

1.2 柿树养护管理不到位，老化现象突出

柿树多分布在山区、半山区沟坡地带，近些年由于柿果价格下降的原因，农民不愿意栽植柿树，也对柿树疏于管理，放任生长，靠天收。或缺乏科学的刨树盘、整形修剪、治虫、浇水、施肥等管理，多数柿树逐渐衰弱，产量下降，病果率增多[4]。出现了柿树减少，严重老化现象。

1.3 栽培品种较单

青州主要栽培的是涩柿小萼柿类，其它品种如磨盘柿、镜面柿、水柿等比较少，甜柿少，不成规模。大宗柿成熟上市时间集中,销售和加工压力较大。加工方法单一，加工品类型单一，销售渠道单一。

1.4 商业化管理技术滞后，产业影响力低

以家庭为单位的经营管理模式导致栽培技术滞后，果实商品外观不优、商品果大小不齐；实用技术实施不到位，如提高坐果率、合理负载、套袋等技术；实用化、省力化、机械化的栽培技术不规范、不系统[5]；采摘主要靠爬树、梯子、杆子和袋子，严重影响采摘质量，易成坏果，而且果农时有摔伤，极不安全。柿果采后商品化处理技术滞后。分级、包装上市率较低，或为简单的手工分级，甚至统装统销。柿果贮运设施落后，破损率高。

1.5 加工方法落后，精深加工技术缺乏

从总体上看，青州柿果加工品比例低，加工制品档次低，精深加工能力不足，技术滞后。以涩柿为原料的加工品大多为传统手工生产，柿果80%～90%做成柿饼，少量做成柿干、柿条，都属于初级加工，产品附加值不高。有三四家小企业用柿果酿酒，但酿造工艺还不过关，甲醇含量超标。青州市和光食品有限公司、青州久久食品厂算是比较大的两家，年加工柿成品300t左右。企业多以小作坊式生产为主，卫生条件差，质量难以保证。

1.6 柿贱伤农，弃收现象比较严重

近几年，经常看到成熟柿果挂在枝头无人采收。因为柿果价格低，果农宁愿打工挣钱，也不采摘自家的柿果。若雇人摘果，劳务费一人一天要支付100元，加饭钱15元，计115元。采摘500斤左右柿果，每斤只售2角钱，可卖得100元钱，亏本一二十元。

1.7 供求信息闭塞，产供销严重脱节

目前，青州柿经销模式是客商上门收购和群众自发经营，少有专业化的经营销售市场，高素质的营销队伍缺乏。

1.8 柿果贮藏技术欠缺，贮藏能力不足

柿果产量大，季节性强，采摘后必须及时处理。采果早了存放时间会长些，但柿果品质会下降。采摘不及时会成熟过度，变成烘柿，不能再加工成柿饼。目前，还没有成熟的柿果贮藏保鲜技术，也无足够的贮藏设施。

2 对策

2.1 充分认识柿果生产的优势和地位

柿果在青州农业生产中占有重要位置，曾经是山东省主要的出口创汇果品，给当地的果农带来了可观的经济收益。群众有栽培管理的经验，具有快速发展柿果的基础条件。从柿果的功能、价值分析，食用柿果符合人们追求健康的消费观念，具有深度发展的价值和广阔的市场前景。要提高认识，转变观念，引导广大果农消除顾虑，坚定信心，把柿果作为青州一大支柱产业加快发展。从项目资金、政策、技术研发等多方面给予扶持[6]。

2.2 加强柿果基地建设，引进新品种，推广新技术

政府部门要鼓励和扶持农民大力种植，在山坡、梯田、堰边等处栽植小柿树。可在王坟、庙子、邵庄、王府办事处等柿果业基础好的乡镇建设标准化柿果示范基地。农业职能部门积极引进和选育柿新品种。果农要加强现有柿树综合技术管理，合理施肥、适时浇水、合理用药，大力推广老柿树复壮增产技术，达到增产增收的目的[7]。

2.3 建立新型柿果合作组织，走集约化产销之路

柿果主产区交通多不便，信息较为闭塞。要加快发展柿果业协会，组建果农专业合作社，着力发展“农户+合作社+企业”模式，培育生产社会化服务组织，强化机械化、农资配送、专业植保等生产环节的技术服务功能，走集约化产销之路[8]。

2.4 加强柿果采后商品化处理，发展精深加工产业

柿果可深加工成多种产品，如柿酱、柿汁饮料、柿霜糖、柿酒、柿醋等[9,10]；也可以生产燃料酒精。此外，柿霜、柿蒂、柿叶、柿单宁等有重要的医用价值[7]；柿果皮可提取天然类胡萝卜素色素和叶黄素；柿叶可加工制成柿叶保健茶、柿叶奶茶、柿叶饮料、柿叶晶、柿叶护肤霜等多种功能保健品。可以结合我国大力发展现代农业的政策，引导科技型企业参与柿果产业，延长柿果产业链，增加产品附加值，做大做实做精柿果产业。

2.5 建立柿果产业园区，扶持发展龙头企业

政府要切实负起责任，要合理规划，争取国家政策扶持。要出政策、出钱、出地，规划建设省级柿果产业园区；和高等院校、科研院所等单位紧密合作，探索柿饼精加工的工艺和配套机械；引进国内外先进的柿果加工生产技术，改进传统加工工艺，淘汰落后工艺；改变单家独户小作坊式经营模式，建立规模化、标准化、现代化的加工经营模式，让作坊变成企业，进园区，统一规范管理[11]。

青州柿饼国家地理标志保护产品在国际上享有盛誉。要加大宣传，打响品牌；要扶持发展一批柿果龙头企业，对一些有生产基础，有发展潜力的企业，如青州市和光食品有限公司、青州九九食品有限公司、山东岱青经贸有限公司等企业给以信贷支持、人才支持和政策扶持，让它们做强做大，带动整个青州乃至山东柿果产业的大发展。

2.6 研究开发采摘机械，改进采摘方法

提高柿果商品率，农机部门应加强柿果采摘机械的研发力度，生产高效、保质、廉价、省事、安全的柿果采摘机，改变一直沿用的爬树、梯子，用杆子和袋子采摘的落后方法。

2.7 搞好柿果旅游，促进柿果业的健康发展

促进柿果消费，促进柿产业发展，深入挖掘柿文化和旅游功能是重要的措施之一。青州柿饼是历代宫廷享用的贡品。柿树还可作为优良的绿化树种。王坟镇满山沟的柿树，秋收季节红灿灿的柿果引得各地的旅游者纷至沓来欣赏摄影。柿子沟也因此登上了《中国国家地理杂志》，成为远近闻名的旅游地。柿果多呈红色和圆形，民间有“永结同心”的象征；一些柿果之乡男婚女嫁常以柿子相赠；庭院绿化往往用柿树，寓意“红红火火，事事如意”。要深入挖掘和培育这些柿文化元素，作好青州柿旅游的大文章，以此推动柿产业的健康可持续发展。

[1] 高文胜,孙玉刚,王卫等.山东柿产业的现状与发展思考[J].烟台果树，2011(1):1-3.

[2] 胡青素,龚榜初,谭晓风等.柿果的应用价值及发展前景[J].湖南农业科学,2010(1):103-106.

[3] 石锦芹,黄绍华,温辉梁等．柿叶茶加工技术研究[J]．食品工业，2002(6):46-48.

[4] 张晓宇.富平县柿果产业发展现状及建议[J].现代园艺产,2012(1):21-22.

[5] 巫燕.广西平乐恭城柿果产业发展现状与对策[J].广西热带农业,2007(1):14-15.

[6] 童修跃,姜路花,姜维瑞等.淳安县柿果生产现状及“九五”展望[J].浙江林业科技，1995(4):67-69.

[7] 钱海荣,李建军,王清江.涉县柿果生产现状、存在问题及发展对策[J].河北林业科技,2009(2):59-60.

[8] 郭伟珍,赵京献,刘建.中国柿树栽培研究进展[J].安徽农学通报，2010(18):103-107.

[9] 李先明,秦仲麒,涂俊凡.湖北省柿果产业现状及发展对策[J].安徽农业科学,2015(26):47-50.

[10] 江苏，蒙华贞，何雁芳．柿果酒酿造技术研究[J]．保鲜与加工，2004(4):28-29.

[11] 周文凤.柿果醋生产工艺研究[J]．中国酿造，2002(3):21-23.

2016-01-25