文/苏光陆

大豆防癌效果世界公认

文/苏光陆

外国人只承认中国人最早发明了豆腐的制作，至于谁最早种植了大豆就存疑了。我们说三千年前《诗经》中便有“中原有菽，小民采之”的明确记载；他们讲三千年前的古希腊神话中也有这样的故事，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防治百病”。

但对历史渊源的争辩，并不妨碍大家对大豆营养价值特别抗癌功效的公认。不论地域和种族，几乎所有的中国人都喜食豆腐，西方营养学家坦承，豆腐是中华民族奉献给人类的美食。

精明的日本人，最擅长取人之长补己之短。有数据显示，当下平均每个日本人每年要吃20多千克豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，因为经常食用豆腐，胃癌发病率比不吃豆腐的美国人要少33%。

营养学家一直以来对大豆成分对人体健康的解释，语焉不详，莫衷一是，尤其是否具有宝贵的抗癌效果。直到近日，世界健康研究权威机构才详细公布了大豆具有抗癌作用的深层道理，使其模糊的观点得到澄清和确认。

科学家首先发现，大豆富含蛋白酶抑制素，它是一组具有生物活性的功能性蛋白质。科学研究结果表明，低浓度的胰蛋白酶抑制剂可明显预防致癌基因的激活，能显著降低癌症发生率。

此项研究结果也证明，生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以制作黄豆制品必须熟透。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应慎食黄豆制品。