◎金山茶

煮出翠绿毛豆

◎金山茶

在外边吃到的煮毛豆外壳都是翠绿色的，然而在家煮的毛豆没那么绿，甚至有点发灰，影响食欲。其实，可能是你煮毛豆的方法有点不对。

我原来煮毛豆，就是把毛豆、盐、大料、胡椒粉一起放锅里盖上盖子煮，煮出来的毛豆变成黄色，还需要在煮毛豆的汤里泡一段时间才入味。后来听了别人的建议，煮出来的毛豆不仅颜色青翠，还很入味。

将毛豆反复冲洗干净，放入小锅内，再加入胡椒粉和大料，加水没过毛豆，敞开盖煮，能保持毛豆的绿色。煮至毛豆断生即可，煮的时间太长，则没有了嚼头，还失去了豆子醇香的滋味。捞出放盆里，撒上少许盐。双手端起盆子，上下颠翻毛豆，直至看不见盐为止，再撒少许盐上下颠翻，如此几次至毛豆入味即可。煮毛豆的时候不要加盐，煮好了趁热撒盐，撒一层颠翻几下，让盐分布均匀，然后再撒再颠，直至入味。最后，再浸一下凉，就能煮出颜色翠绿、口感又好的毛豆了。

摘自《健康时报》