王 丽 （武夷学院茶与食品学院 354300 武夷学院中国乌龙茶产业协同创新中心 354300）

以茶艺队建设为核心培养高校应用型人才

王 丽 （武夷学院茶与食品学院 354300 武夷学院中国乌龙茶产业协同创新中心 354300）

在武夷学院向应用技术大学转型的背景下，本文总结了武夷学院茶艺队建设的成效，以及对于培养应用型本科人才的作用，探讨今后茶艺队建设的方向，对茶学及校园社团文化的建设具有一定的借鉴意义。

茶艺队；高素质；应用型本科人才

高校应用型人才培养模式以注重学生技能和社会对人才的需求为目标，通过人才培养方案和教学计划的优化，培养学生综合素质能力高、适应面广的人才1。武夷学院正处在向应用技术型转型的关键时期，对于茶与食品学院茶学专业的本科生来说，如何培养他们成为技能型的人才就显得尤为关键。作为茶艺队的指导老师，我就带队这几年茶艺队取得的成效作一总结，以期对应用型人才的培养有一定的参考。

武夷学院茶艺队是针对热爱茶文化的茶学系学生成立的学生社团，自09年成立茶学系以来就组建了茶艺队。茶学作为武夷学院的特色专业，虽然成立的时间短，但是得到了领导的充分重视，学院为学生提供了较为充分的锻炼机会和实践平台：在茶艺实训方面，专门开放两间学生实训基地，配套设施齐全，能同时满足32个队员同时训练；除了成立“系茶艺队”外，还面向全校爱茶学生成立“校茶艺队”，两个队分工不同，分别在不同场合进行茶艺表演，服务全校和地方文化活动。定期举办茶艺师职业资格培训，为社会输送大批茶艺服务人员。

一、提供机会，重视茶艺队建设

（一）参加比赛，荣获佳绩

茶艺队在院领导的支持下，经过参赛队员和指导老师的共同努力，在2014年“凤牌滇红杯”全国大学生茶艺大赛中取得了骄人成绩。个人创新茶艺分别获得一、二、三等奖各1名；茶席设计分别获得2个一等奖、2个二等奖，团体赛获得三等奖。在2015年第二届“中华茶奥会”茶艺大赛中，获得个人品饮茶艺1个一等奖、3个二等奖和团体创新茶艺一等奖。在2016年“品品香”杯第三届全国大学生茶艺大赛中，个人创新赛1个二等奖，2个三等奖，团体赛二等奖；个人品饮赛1个一等奖，3个二等奖，1个三等奖。

茶艺队队员获得的名次是次要的，关键是能通过每一次的比赛锻炼自己、提升自己。每一次的茶艺大赛，对于院校间、茶行业间的的茶艺交流和提高起到了积极的推动作用，同学们能够在这么多参赛的选手中学习，取长补短、弥补不足才是每一次参赛的最大收获，

（二）提供机会，展示队员风采

2011年10月，由武夷学院茶与食品学院主办、茶艺队承办的第一届以“因茶而聚，共享佳茗”为主题的茶文化艺术节，涉及了茶艺大赛、斗茶赛、茶席设计展、茶营销大赛、无我茶会等活动，这些活动不仅展现了茶学院的特色，而且通过活动使同学们学习茶知识、了解茶文化、热爱茶文化，使茶艺参赛选手的茶艺和才艺得到充分的发挥，并且茶文化艺术节作为展现茶学院大学生专业风采的活动，每年都在继承，并在传承中创新。

2014年5月24日，我院举办了全民饮茶日活动，同学们分别在校内和校外人群集中的地方设点，向老师、学生、市民赠茶水，弘扬中华茶文化，倡导“茶为国饮、客来敬茶、全民饮茶”的健康生活方式。

每年11月份在武夷山举行的海峡两岸茶业博览会，以及茶博会期间的斗茶赛活动，队员们都会以自愿者的身份参与到茶博会的活动中去，这对学生能力的锻炼提供了一个很好的平台。武夷山浓厚的饮茶氛围，也为同学们参与到茶叶行业的实践提供了很好的机遇，茶学的学生利用课余时间在茶叶店兼职，从事茶叶冲泡和茶艺培训的工作。

茶学作为武夷学院的特色专业，也成了国内外专家、访问团参观考察的首选。茶艺队在茶学中心茶艺室接待了美国前世界银行行长亲子团、中组部要员、国外友好城市官员团、马来西亚诗屋市政府代表团、南非市长等政要，为国内高校访学团、商界、新闻媒体等来校访问的考察团进行了茶艺表演，同学们在展示茶艺风采的同时，又加强了国际间的交流，锻炼了队员们的专业素质和心理素质，这对于同学们能力的提高具有促进作用。

二、加强培训，提高学生素质

（一）学以致用，提高学生技能

为了迎合现代社会对技能型人才的需求，也为了给喜爱茶艺的同学提供一个能力的证明，我院经南平市人力资源和社会保障厅批准，为同学们举办茶艺师培训班，其中参加培训的同学经过国家茶艺师资格考试，都能获得高级茶艺师资格证书。通过前面5期培训的反响来看，同学们报考的积极性很高，茶学的毕业生基本上能保证80%人手一证。

在培训的过程当中，除了教学工作是茶艺老师来担任以外，学员的自我练习时间都是由茶艺队成员协助完成的，这不仅缓解了教师不足的压力，也增强了茶艺队员的表达能力和沟通能力，为在重要的活动中表现自我和将来的就业做好了准备。

（二）注重考核，提高实践能力

每一届茶艺队纳新，都要经过两轮考核面试，合格后才能成为正式的队员。而这些队员的选拔大都由老队员考核，最后一关才由带队老师把关。在选拔队员的过程当中，老队员的认知能力和决断能力也能得到很好的锻炼。每年纳新后不久，武夷山11月18号的海峡两岸茶博会就要开始了，为了能使新队员得到实战经验，茶艺队都会加强培训，培训任务主要由上一届的老队员承担，这对队员的能力提升能起到积极的推动作用。每年茶博会，一些企业都会提前预约茶艺队队员进行茶艺的演示。

学校评估期间，来校考察的领导的每一场接待，都由茶艺队带上精彩的武夷岩茶和红茶的茶艺表演，这不仅突出了学院特色，给学生带来很好的实践机会，对武夷山的茶文化也能起到很好的宣传作用。

三、以茶艺队建设为核心取得的建设成效

武夷山作为乌龙茶和红茶的发源地，茶文化的氛围十分浓厚。茶艺作为茶文化的主要表现形式，茶学又作为武夷学院的特色专业，茶艺队得到了学校、学院领导的高度重视。武夷学院作为升格不久的新建本科院校，要想突出不同于211、985“研究型”茶学人才的培养，又要异于大中专院校“技能型”行业人才的培养，这就要求我们既要培养学生扎实的理论，也要有很强的实践能力。

（一）开展茶文化活动，提高学生文化素养

茶艺注重的是理论修养和技能操作，其中技能操作是核心。懂得茶艺的内涵和茶道的精神，才能将茶艺的美展现出来。茶文化涉及到文、史、农、艺术等多学科的内容，学院定期开展不同形式的茶会活动，包括茶艺表演、茶席设计、茶空间布置、高级茶艺创编、一茶一席、无我茶会等活动，丰富队员们的课余生活，同学们在交流的同时，能够不断提高自身的文化素养。另外学院开设的《茶经导读》课程，在课程结业的时候由学生编排一场晚会作为最后的课程考核，学生在呈现作品的时候从歌舞、话剧、小品等形式表达对《茶经》的理解与感悟，这不仅提高了我们诠释经典的能力，同时对于年轻一代传播古典文化也起到很好的推动作用。

同学们创编的《九曲问茶》就是借助武夷岩茶茶艺表演，通过文人雅士之间的赏壶、作画、品茶等活动，表达陆羽所倡导的“精行俭德”的茶道思想，通过这次编排表演，同学们对茶文化有了更深刻的认识，有了更多精神收获。

（二）鼓励社团活动，提高队员技能

每年社团都会承办学院的茶文化艺术节中茶艺大赛的活动，参赛的队员基本都是茶艺队的学员，比赛的内容包括茶席设计的自我阐述、茶艺技能操作、才艺展示、知识问答等环节。通过比赛，能够直观的体现选手的文化素养、对茶文化的理解和茶艺演示的熟练程度。这从茶奥会个人品饮茶艺1个一等奖和3个二等奖的比赛结果可以看出同学们的实际应变能力，面对5个评委的临场布席、冲泡、解说等比赛内容，同学们都能做到从容不迫、淡定自如。每经历过一次比赛，选手对茶艺的选用茶具、茶席设计、动作编排、背景音乐的选用及解说词的创新等都能有更深一层次的认识，选手们的实战经验和自我认知的积累也能得到很大提升，能够增强同学们就业的竞争力，实现就业和毕业的快速衔接。从往年茶艺队毕业生一就业就能够担任企业的培训工作来看，茶艺队实现了为企业输送毕业就能上岗的人才的需求。

（三）服务地方，教学相长

近年来，随着社会和地方对茶艺师和评茶员持证上岗的需求，学院举办了高级茶艺师、高级评茶员和茶叶加工工的培训工作，为社会培训出了大批合格的茶艺师和评茶员，为当地的茶业发展输送了优秀的合格人才。

在理论上课的基础上，每年4-5月份是武夷岩茶加工春茶的季节，大二的同学都会有三周的做茶实践，通过这三周驻场做茶体验，同学们能够很好的将理论和实践结合，亲身感受做茶的每一个环节，这对茶叶的理解会更加深刻。此外，学院还专门录制了学生茶艺表演的光盘，表演者都是茶艺队的学生，同学们在观看录像的同时，感到更亲切、自然，教学效果良好。每一次的技能操作，同学们更喜欢围着茶艺队员一同练习，这不仅增加了同学间的交流，还能使同学们发现更多问题，相互交流和探讨能够促进彼此间的共同进步，学习氛围更加浓厚。李远华教授主编的《第一次品岩茶就上手》图解版，封皮和“茶艺·茶席”一章的茶艺程序图片和部分茶席作品，均为茶艺队员演示和操作。

（四）激发学生的自信心和民族热情

茶的利用经过食用、药用再到饮用，人们把饮茶上升到某种精神享受，经过几千年的历史沉淀，茶文化已成为中国传统文化的重要组成部分，近年来，不断升温的茶文化研究浪潮，在一定程度上反映出现代人们对传统文化的重视。中国不仅是茶树的起源地，也是茶文化的发祥地。武夷山作为红茶和岩茶的发祥地，这对于身在武夷学院的学子来说，有着得天独厚的地理条件，这对茶、茶文化的学习有着天时、地利的优势。为学生提供发现美、创造美和热爱大自然、热爱生活的热情，茶艺队创编的团体作品《和茶》，就是以武夷岩茶肉桂和水仙能够拼配出极品岩茶大红袍为主线，借助习主席出国访问以茶献礼的故事背景，来表现“茶和天下”这样的主题思想和爱国情操，使同学们爱茶、爱家乡和爱国的热情更加高涨。

目前，武夷学院茶学专业建立有专门的茶文化中心，除了武夷茶文化历史展览馆，武夷山茶资源和加工展示室、审评室，茶艺室以外，学院还另配备一间茶艺队员的实训室，一间古筝室，完善的服装、器具还有专门的指导老师，都为茶艺队的发展打下了良好的基础。今后，茶艺队还应加强规范的管理，多开展礼仪服务和插花、古筝、美学等课程的学习，使同学们在科学素养和技能创新上更具有竞争力，提高学生综合素质，迎合应用型本科办学的需要。

注释：

1.秦悦悦.高校应用型本科人才培养模式研究与实践[D].重庆：重庆大学，2009.

王丽，女，武夷学院茶与食品学院茶学助教，硕士，主要研究方向：茶文化、茶艺。

大学生创新创业训练计划项目（201510397031）