毛永幸

（南宁市第一职业技术学校，广西壮族自治区 南宁 530000）

试论中职学校加强培养地方特色小吃文化传承人才的必要性

毛永幸

（南宁市第一职业技术学校，广西壮族自治区 南宁 530000）

地方特色小吃是饮食文化的一部分，也是源远流长、博大精深的中华民族文化的重要组成部分。广西，是一个少数民族聚集的地方，各民族依自己的风俗习惯和嗜好，创造出了多姿多彩、具有浓厚民族特色的小吃。然而，随着社会的发展，一些以手工加工的特色小吃的发展进入进退两难的境地，一些特色小吃濒临失传的危险，因此，必须加强对特色小吃文化传承人的培养。

特色小吃文化；传承人才；培养；必要性

引言

传统小吃是饮食文化的一部分，也是源远流长、博大精深的中华民族文化的重要组成部分。继承和发展民族特色小吃对促进和发展中国文化具有十分重要的不可替代的作用。

广西，是一个少数民族聚集的地方，除汉族外，还聚居着壮、瑶、苗、侗、彝等十一个少数民族，各民族依自己的风俗习惯和嗜好，创造出了多姿多彩、具有浓厚民族特色的小吃，是广西烹饪艺术百花园中一朵艳丽的奇葩！然而，随着科学技术的发展，一些手工加工的特色小吃的发展进入进退两难的境地，很多地方由于青壮年外出务工，留下的是空巢老人和儿童，一些特色小吃濒临失传的危险，因此，广西民族地方特色小吃需要给予更多的关注。本文仅就中职学校加强培养地方特色小吃文化传承人才的必要性，谈些肤浅的看法，以讨教于大方之家。

一、广西民族特色小吃的现状

广西民族特色小吃，由于各个地方重视的程度不同，呈现出两极分化的局面，一些特色小吃借助现代科学技术，突破特色小吃难以保鲜，不能长时间贮存的瓶颈，进入批量生产，前景广阔，令人拍案叫绝。例如南宁市宾阳县甘棠镇的特色小吃糯米大粽、粉利和扣肉，是该镇传统特色小吃“三件宝”，在加了外包装和运用了真空包装技术以后，突破了贮存和运输的瓶颈，产品远销区内外，创造了上千个就业岗位，还带动了种植业、运输业的发展。由此可见，特色小吃，也可以做大文章。

但我们也应该看到，一些特色小吃由于生产过程复杂，极费体力，留守的老人、儿童难以承受，濒临失传，前景堪忧，令人扼腕叹息。概括起来，广西地方特色小吃在发展的过程中，大概存在以下问题。

（一）包装粗糙，难登大雅之堂

一些地方小吃，味道独特，食之别有一番风味，但却是裸包装或用一些地方特有的植物进行简单的包装，只能在两三天内食用，难以进入流通领域，更由于缺乏包装或包装粗糙，难登大雅之堂。

（二）流程复杂，濒临失传的危险

一些地方小吃，味道别具一格，与众不同，但制作的过程极为复杂，很多年青人都不愿在上面花费工夫，因而濒临失传的危险。如宾阳县露圩镇的一种糍粑，低碳环保，有糯米的软糯，入口却带有脆性，食后让人回味无穷。然而，这种小吃制作过程却极为复杂，现在的年轻人，爱吃这种黄糍，却不愿动手，若干年后，这种风味独特的小吃很有可能会失传。

（三）缺乏挖掘，特色小吃的文化难以传承

众所周知，每一种特色小吃的背后，几乎都有一个动人的故事或优美的传说。与苏轼有关的众多饮食典故，在民间流传甚广，极大地丰富了中国食文化的内涵，就是很好的例证。可以说，每一种特色小吃都是我们祖先智慧的结晶，蕴藏着丰富的文化，然而，却极少有人去挖掘和整理，导致一些特色小吃文化难以传承。

（四）缺少培养，特色小吃后继乏人

传统上，特色小吃的传承靠口口相传和手把手地教，而现在，很多年轻人高中毕业甚至初中毕业，即走上外出务工的路，一年之中，只有春节才能回家一次，传统的传承办法已经没有了平台和土壤，长此以往，必然失传。而通过学校培养的渠道，本来应该是一种行之有效的办法，但据笔者了解，目前开设此类课程的学校，可以说是寥若晨星，实在令人担忧！

二、中职学校加强培养地方特色小吃文化传承人才的必要性

（一）是勤俭节约的良好美德，是反对浪费号召的需要

倡导厉行节约、反对浪费，一直是我国良好美德。 “庆丰包子店”门庭若市，生意兴隆，与其说是、人们是为了追求新奇，还不如说是对我国倡导厉行节约、反对浪费的高度认同。今后，低规格接待将成为时尚和趋势，大众化餐饮以及民族地方特色小吃行业正当其道。加强对地方特色小吃传承人的培养，使特色小吃重新焕发出勃勃生机，是我们光荣的使命，也是我们以实际行动落实党中央要求厉行节约、反对浪费号召的重要举措。

（二）是服务地方经济，促进地方经济繁荣的需要

特色小吃虽小，但发展好了，也可以创造不小的财富，蕴含着巨大的经济价值。以广西柳州市的螺蛳粉为例，螺蛳粉一直是柳州当地人的最爱，在突破了贮存和保鲜的瓶颈后，借助日益发达的物流运输，现在远销到全国各地，连锁店如雨后春笋般在全国各地出现，产业越做越大，柳州市也借此名声更大。有人甚至预测，在未来，螺蛳粉的产值，甚至可以与柳州汽车行业的产值相提并论，由此可见，特色小吃，名虽小，经济和社会价值却不小，关键在于我们用怎样的态度去对待它！

（三）是民族文化传承与创新的需要

富有特色的民族特色小吃，是一个多民族国家文化中具有吸引力的珍贵遗产之一，继承和发扬民族特色小吃的工艺和文化，不仅是对传统文化的尊重，也是职业教育工作者在当今教学改革中的重要责任之一。2013年5月，教育部、文化部、国家民委《关于推进职业院校民族文化传承与创新工作的意见》首次在职业教育领域强调了民族民间手工艺的教育教学改革的紧迫性与重要性。与此同时，国家也首次把提升文化产业的发展定位到“国家战略”这样的高层次地位上来，2014年《国务院关于推进文化创意和设计服务与相关产业融合发展的若干意见》中提出“坚持保护传承和创新发展相结合，发掘民族文化元素，突出地域特色，保护传承传统技艺，推动传统—产品融入现当代生活”等目标，也必将对当前及以后的职业院校烹饪类专业产生深远的影响。

广西民族特色小吃，是广西各族人民勤劳、智慧的结晶，是民族、族群的精神、思想和审美观念的凝结。作为为区域经济发展培养高技能型人才的职业学校，应该依托当地区域经济的快速发展以及产业业结构的调整，以培养文化创新能力的技术技能人才为目标，创新人才培养模式，积极调整，加强特色小吃文化传承人的培养，坚持特色发展之路，适应改革发展的需要，使国家的宏观战略落到实处。

（四）建设社会主义新农村的需要

广西是一个工业欠发达地区，虽然近年来各地市大力引进外资，大兴工业，但工业底子薄是不争的现实。同时，广西却是旅游资源和节庆活动十分丰富的地区，2007年国家旅游局提出的“中国和谐城乡游”这一旅游主题，为广西民族地区乡村旅游和谐发展提供了大环境、大背景。在长期的历史发展过程中，广西少数民族形成了自己极具特色、丰富多彩的民族节庆活动。对于进一步增强广西各少数民族的凝聚力和认同感、推进祖国统一和民族振兴，具有十分重要的社会现实意义。因此，我们应该大力挖掘民族特色小吃的文化内涵，保护传承这些民族节庆活动，突出民族文化和民俗文化，在开展乡村特色旅游和节庆活动中，开发、设计一系列具有浓郁民俗风情和地方特色，同时又与娱乐相结合，便于进行的民族特色小吃生产的项目供游客参与，以此来宣传和推广民族特色小吃，丰富旅游者的经历，提高旅游者的认同感和满意度，也一定会使乡村特色旅游和节庆活动如虎添翼，更上一层楼！

问题已经找出，政策已经给予，平台已经铺就，我们必须以坚强的使命感、责任感和勇于担当的精神，加大培养特色小吃文化传承人的力度，培养出高素质的地方特色小吃技能型人才，为特色小吃得到继承、创新、发展，为区域经济的跨越式发展，作出应有的贡献。

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G649.2

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毛永幸（1971-），女，广西临桂县人，南宁市第一职业技术学校高级讲师，广西师范大学职业技术教育学硕士，研究方向：职业教育管理、烹饪专业教学。