张萍

食品中农药、兽药残留检测相关技术研究

张萍

近几年来，我国一直致力于食品农药、兽药残留检测新方法、新技术的研究和开发，对于提升食品农药、兽药残留检测水平具有非常重要的意义。基于此，文章从食品中农药、兽药残留的前处理技术入手，对食品中农药、兽药残留检测技术进行深入阐述，以期为食品中农药、兽药残留检测工作提供理论指导。

食品安全；农药；兽药；残留检测

作为农业生产投入品的农药、兽药可以有效促进农业增产增收，但由于其使用不规范、违禁使用、滥用等原因，会造成食品中的违禁检出或者农兽药超标，由此带来食品安全隐患，成为社会普遍关注的焦点问题。国内外研究者一直努力研究食品中农药、兽药残留的高通量、快速检测技术，旨在超越传统检测方法，不断促进有关分析技术和仪器设备的快速发展，为食品安全监管、残留监控和风险评估提供技术支撑。

1 食品中农药、兽药残留的前处理技术

需要检测农药、兽药残留的样品一般具有组分复杂、种类繁多、待检测物质含量低等特点，因此在检测前需要对样品进行前处理。经过近几年的研究，样品前处理技术不断提高，目前应用比较广泛的有基质分散固相萃取、固相萃取、凝胶渗透色谱、超临界流体萃取以及QuEChERS等方法[1]。这些技术普遍具有节省溶剂、节省时间、萃取效率高、步骤简单、准确度高、检测限低、方法回收率高、重现性好、自动化水平高等特点，极大地提升了检测分析效率。目前，国内外科学家都正在努力研究食品中农药、兽药残留前处理的新技术，特别是研究少溶剂或者无溶剂的萃取技术，比如：将纳米材料或纳米技术运用到食品农药、兽药残留检测中，研究或改进出具有高通量、高灵敏特性的简易快速检测方法[2]。目前已经开发使用的纳米材料有石墨烯、磁性Fe3O4纳米粒子、金纳米材料、碳纳米管及功能介孔材料等，体现了食品安全检测领域发展的新方向。

2 食品中农药、兽药残留仪器检测技术

2.1 仪器分析法

运用质谱仪或者色谱仪等精密大型分析仪器检测食品中农药、兽药残留含量是目前主要的检测方式，该检测方法具有重现性好、精密度高等特点。其中，质谱分析法可对不同物质的质荷比进行分析，在多残留的定量定性分析方面具有突出优势。气相色谱和液相色谱法具有选择性好、灵敏度高、定量定性分析同时开展等特点，是农药、兽药残留检测的重要方法。此外，质谱与色谱联合方法包括液相色谱-串联质谱和气相色谱-串联质谱技术，其利用质谱分析在多残留检测和色谱分离方面的优势，能在多干扰物质并存情况下完成灵敏准确的分离检测，该技术应用范围较为广泛[3-4]。

ZHANG Li等运用ODS-C18固体萃取柱基质净化蜂花粉，且痕量富集了10种有机磷、9种有机氯和7种拟除虫菊酯类杀虫剂，利用固相萃取基质的净化和富集作用，有效提升了检测的准确度和灵敏度[5]。

针对食品中低浓度农药、兽药残留的多组分分析，可以按照不同的性质，通过多项萃取模式，在除去杂质干扰的情况下，实现针对不同分析物的浓缩富集目的，该方法常用于农药多残留检测中。

2.2 免疫分析法

免疫分析法是指以抗体-抗原间可逆且特异结合反应为基础开发出来的一种快速分析和筛选的方法，该方法具有特异性强、灵敏度高、安全快速、分析通量大等特点。因为农药、兽药的分子一般情况下都比较小，不具有免疫原性，经常以半抗原形式和大分子量载体形成人工抗原[6]。利用免疫动物产生具有特异免疫活性的物质-抗体，通过抗体和待检测物（抗原）进行反应，即可实现检测目的[7]。目前较为常用的免疫分析法主要有荧光免疫测定法、化学发光免疫分析法、酶联免疫测定法、免疫层析测定法等。

XU Zhenlin等经过对荧光示踪剂浓度、结构、抗体稀释等参数的考察，针对蔬菜样品中5种有机磷农药开发了荧光偏振免疫分析方法。该方法的准确度和灵敏度都非常高，同时检测这5种有机磷农药的最低检出限只有10 ng/ml，并且和LC-MS-MS检测结果相同[8]。

2.3 传感器及芯片技术

生物传感器是把生物活性物质，如抗体、酶、适配体、生物组织等利用一定措施固定在换能器表面，然后把活性物质与分析物之间经某种特异性反应所生成的信号（比如光、电、质量、热等）转换成可识别信号，从而完成对分析物浓度和含量的测定。近几年来，在食品农药、兽药残留检测中已经广泛引入传感器技术，其应用前景非常广阔。生物传感器具有生物活性物质灵敏度高、特异性强的优势，最大限度地简化了食品中农药、兽药残留分析的过程，有效提升了检测的通量[9]。微流控芯片技术能够实现样品制备、反应、分析过程的高度集成，制成农药、兽药残留检测的微全分析系统。该技术具有成本廉价、灵敏度高、检测快速的特点，可以实现食品安全检测设备的便捷化。

3 结语

总而言之，仪器分析法、免疫分析法、传感器及芯片分析法是目前最为常用的食品农药、兽药检测方法，尽管这些方法均已取得显著进步，但是仍旧还有很多技术上的不足和缺点，需要广大科研人员不断予以改进和完善，以促进我国食品中农药、兽药检测技术的不断进步，为实现食品质量安全提供有力的技术保障。

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[6] 赵芸，张乐，柳爱春. 免疫分析技术在兽药残留检测中的应用[J].浙江农业科学，2017，58（3）：489-492.

[7] 潘明飞，王俊平，方国臻，等. 食品中农兽药残留检测新技术研究进展[J]. 食品科学，2014，35（15）：277-282.

[8] XU Zhenlin，ZHANG Shiwei，SUN Yuanming，et al. Monoclonal antibody-based fluorescence polarization immunoassay for high throughput screening of furaltadone and its metabolite AMOZ in animal feeds and tissues[J]. Combinatorial Chemistry & High Throughput Screening，2013，16（6）：494-502.

[9] 范雅丽. 我国蔬菜水果农药残留检测技术的发展与质量安全控制探讨[J]. 现代农业科技，2015（16）：275-276.

Study on Related Technologies of Residue Detection of Pesticide and Veterinary Drug in Food

ZHANG Ping State Food and Drug Administration, Kizilsu KirghizAutonomous Prefecture Xinjiang 845350, China

In recent years, China has been devoted to the research and development of new technologies for residue detection of pesticide and veterinary drug in food, it is of great practical signif i cance for improving the detection level of pesticides and veterinary drugs residues in food. Based on this, this paper starts with the pretreatment of pesticides and veterinary drugs residue in food, the detection technology of pesticide and veterinary drug residues in food is expounded in depth, in order to provide theoretical guidance for the fi rst line of work.

food safety; pesticides; veterinary drugs; residue detection

TS207

A

1674-9316（2017）19-0006-02

10.3969/j.issn.1674-9316.2017.19.003

克州食品药品检验所，新疆 克孜勒苏柯尔克孜自治州845350