刘谦

不知道多少次了，只要宣讲豆类的健康好处，都会有人提出一个问题：痛风患者不能吃豆类吗？豆浆也不能喝吗？

的确，大部分医院的专家都持有这样的态度，说豆类嘌呤含量高，痛风患者不能食用。

究竟，豆类的嘌呤有多高？我查了国内外的数据，发现豆类的嘌呤含量与肉类相近。最高的是大豆，每100克大豆含有嘌呤190毫克，而猪肉牛肉等是150毫克。其他大部分豆类低于150毫克。

但是，危险真的有那么大吗？有多少人每天吃100克大豆呢？而吃100克肉的人却比比皆是。用干豆子和含水70%的肉类相比，实在有点不公平。如果因此把豆腐和豆腐干/丝/片也从痛风患者的食谱中除去，更是可惜，因为豆腐加工中会除去大部分水分，大量嘌呤和B族维生素会随之而流失。对于豆腐干来说，留下的嘌呤已经数量甚少了。

豆浆是纯黄豆打制，嘌呤基本上没有损失。1杯浓豆浆（相当于20克黄豆，豆水比为1：10）中所含的嘌呤约为38毫克，而25克瘦肉当中所含的嘌呤也大约是38毫克。日常购买的散装豆浆比较稀，大约只有这个浓度的一半，1杯豆浆中的嘌呤含量更低。如果喝五谷豆浆，那么嘌呤含量还要少得多。所以说，痛风患者并不必绝对远离豆浆，喝1杯是没有问题的，只是应当注意在喝豆浆的同时，相应减少肉类的数量，当日蛋白质的总量也要控制。把豆浆当成水那样喝，自然是不行的。

不妨再想一想这样的问题：是谁容易发生痛风呢？是那些大鱼大肉、海鲜河鲜吃多了的人，还是那些每日以豆代肉的素食主义者呢？答案是不言自明的。所以，不必把各种豆子看成痛风的大敌，只要控制每日饮食当中嘌呤的总体数量，少量食用豆浆和豆制品来替代肉类，毋宁说是有益健康的食物选择。

近年来，有很多研究发现，不仅是大豆，很多豆类食品成分对于肾功能都具有保护作用，而并不像从前所推测的那样，因为豆类蛋白质质量不及动物性蛋白质，肾功能下降者绝对不能食用豆类。例如，一项研究发现，红小豆豆皮粉添加于2型糖尿病模型小鼠中，有助于其糖尿病性肾病的恢复。另一项研究发现，豆类有助于变性的肾脏细胞的恢复。

反过来说，豆类蛋白质可以和谷类蛋白质发生氨基酸互补，所以，只要按比例适量摄入谷类和豆类混合食物（膳食指南中建议每日摄入大豆40克，痛风患者可以考虑减为20克），相应减少动物性食物（20克大豆相当于40克肉的蛋白质），或许更有利于避免食物蛋白质的过剩，减轻肾脏的负担。

（摘自搜狐健康）