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消费者在购买大米时，需要掌握一些知识。

颜色鉴别

优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。

次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。

劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

外观鉴别

优质大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质。

次质大米——米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质。

劣质大米——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。