□ 向芷璇 石门县第一中学

柑橘的有机保鲜
——马尾松针叶对柑橘果实抑菌保鲜作用

□ 向芷璇 石门县第一中学

果实常用药液浸泡保鲜，这些药液往往号称对人体低毒，但在现实生活中不难发现，多种水果如苹果、梨子、柑橘等放置很长时间后，既不腐烂，也不皱皮，依然新鲜如故。由此可见，保鲜剂对微生物的抑制作用十分强大，可推知，它们对人体会有或多或少不好的影响，如2,4-d 据报道对人体有致癌作用，对胎儿有致畸作用。因此选用生物有机材质替代保鲜剂十分必要。石门县是全国有名的柑橘之乡，民间有利用马尾松针叶保鲜柑橘的做法，但未有人对其作用效果、作用成分进行研究，本实验试图分析这些问题。

实验方案设计

取6个柑橘包装盒，设计6组实验。实验1组：500 g的活松针叶在上，即针叶分布在柑橘果实上，下同；实验2组：500 g的活松针叶在下；实验3组：500 g的活松针叶在上、下；实验4组：500 g的干松针叶在上、下；实验5组：保鲜剂处理对照，果多鲜10m g+2,4-d 0.2m g+水5 ㎏，浸泡柑橘1 mi n；实验6组：空白对照，不做任何处理。

每组放置3 0个采摘于同一地点，大小、成熟度相似的柑橘果实。处理后，放在同一环境中保存，保存100d 左右。每5d 观察记录一次温度、湿度情况，50d 左右后第一次开箱检查，清查腐烂果实个数并清除；100d 后第二次检查，统计腐烂果实的个数。

实验过程

2015年12月1 3日，阴，有时有小雨，温度6～8 ℃，湿度9 0%，对柑橘分组处理：每组取大小、成熟度相似的柑橘果实3 0个，按实验设计处理后，装箱、放置于同一环境中，记录环境变化见表1。

表1 第一次检查前的环境变化

表2 保存45d 时第一次检查结果

2016年2月1日，45d 时第一次检查，阴，温度8.5 ℃，湿度8 0%。不同组别腐烂柑橘个数见表2。

去除腐烂果实，继续封存。记录环境变化情况见表3。

2016年3月28日，101d 时第二次检查，晴，温度12.5 ℃，湿度7 5%。不同组别累计腐烂柑橘个数见表4。

实验结果表明，保鲜剂处理组保鲜效果十分明显，除一个柑橘长满青霉，一个柑橘只有果蒂处稍有腐烂外，其余柑橘色泽鲜艳，但味道有部分改变，果肉发干并带点酒味。用鲜松针处理的实验组对比空白对照组也有明显的抑菌保鲜效果，用鲜松针上下放置处理的实验组保鲜效果最好，且味道更是基本保持原有的风味。因此，在较低温度下，用鲜松针保鲜柑橘确是很有效果。

表3 第一次检查后的环境变化

表4 保存101d 时第二次检查结果

图1 马尾松挥发油总离子流图（油相部分）

图2 马尾松挥发油总离子流图（水溶性部分）

鲜松针中发挥保鲜杀菌作用的成分

马尾松（PinusmasonianALAm b）属松科（Pinaceaae），广泛分布于我国秦岭以南地区，是我国最重要的松科植物之一。其叶松针具有祛风活血、明目安神、解毒、止痒等功效，广泛用于食品、添加剂、保健品等。松针提取物具有镇痛、抗炎、镇静、镇咳、祛痰、平喘、调血脂、抗氧化、抗衰老，抗突变、抗肿瘤和抑菌等活性。

郝强 等分析了南方马尾松松针挥发油组分，其主要成分为单萜和倍半萜。刘力恒 等采用水蒸气蒸馏法提取马尾松针叶挥发油的油相部分，用乙醚萃取法提取蒸馏残液中的水溶性挥发性组分，利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）对其进行定性定量分析，由图1、图2可知，从马尾松油相部分共分离出92个色谱峰，鉴定其中的4 4种化合物，占总量的9 1.5 5%，在水溶性部分，鉴定了其中的21种化合物，占总量的9 6.28%。在确认的马尾松挥发油成分中，碳氢化合物占7 7.5 9%，醇类物质占9.0 1%，酯类物质占1.9 9%。油相部分的主要成分有β-石竹烯（25.1 7%）、α-蒎烯（1 4.5 7%）、β-蒎烯（8.1 0%）、α-石竹烯（6.3 4%）、吉马烯（5.4 0%）、柠檬烯（4.1 3%）、γ-橄香烯（2.1 3%）、乙酸龙脑酯（1.1 9%）和α-松油醇（1.1 6%）。在确认的水溶性成分中，碳氢化合物占6 7.0 0%，醇类物质占20.7 4%，酯类物质占1.8 4%。其中α-蒎烯（3 0.62%）、β-石竹烯（1 3.8 4%）、顺-3-己烯醇（12%）、β-蒎烯（9.7 3%）。

结语

从研究结果可发现马尾松针叶的成分十分复杂。近年来，国内外对植物源抑菌活性物质研究表明，其抑菌、杀菌或抗菌的化学成分，结构类型涉及萜类、生物碱类、黄酮类、皂苷、香精油类等。基于中学的条件和认知水平能力，近期准备采取多种方法提取马尾松针叶中的成分，并对柑橘进行分组对照处理，一方面研究这些方法能否提取出马尾松针叶中的有效成分，另一方面研究哪种方法提取的有效成分最好、最有效。若能成功研究清马尾松针叶中具有杀菌或抑菌作用成分，将它们提取出来或人工合成，并探讨其在水果保鲜中的应用，那将对保障人体身体健康作出巨大的贡献。