方晓

坚果是公认的健康食物，它们多在秋天成熟，可以说是秋冬季节的应季食品。如何健康安全地吃坚果是每个人的“必修课”，本期请专家来为读者朋友们说一说。

三大纪律永不犯

纪律1：有哈喇味的不能吃。坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放，会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。这样的坚果不仅味道差，其中油脂酸败的产物如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等疾病。

纪律2：吃到发苦霉变的赶紧漱口。坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。

纪律3：被石蜡美容过的不要买。如果你看到坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，那很可能加了石蜡。商家给坚果打蜡一般有两个原因，一是让产品更加鲜亮、卖相更好，二是将积压已久、颜色不好的坚果“美容”，以次充好。商贩们使用的工业石蜡往往含有重金属等杂质，危害健康。

八项注意记心间

注意1：腹泻时少吃坚果。坚果中丰富的膳食纤维和油脂能起到润肠通便的作用，有腹泻症状和消化道急性感染症状的人，应暂时不吃坚果，以免病情加重。

注意2：上火时少吃烤制坚果。市面上很多坚果通过烘焙、翻炒等方法制成，会添加大量盐等调料，这易引起口腔和咽喉干燥。在出现咽喉炎、口腔溃疡等上火症状时，应少吃坚果，以免加重咽喉不适。

注意3：睡前不吃坚果。坚果较油腻，吃后会增加消化系统负担，影响睡眠。因此，睡前1小时尽量不要吃。

注意4：每天别超过一小把。坚果热量较大且脂肪含量较高，如果已食用较多食物，尤其是肉类等，就尽量不要再吃坚果，否则会造成脂肪摄入超标。

注意5：3岁以下幼儿尽量不吃坚果。多数坚果呈大颗粒状，不易一下嚼碎，幼儿食用时有可能因为呛咳、说笑等滑入呼吸道，引起剧烈的憋气、呼吸困难甚至窒息、死亡。所以，学龄前儿童吃坚果类食品应有大人照顾，特别是3岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟，尽量不要吃。

注意6：尽量选择原味、清炒的坚果。口味重的坚果往往存在以下健康隐患：首先口味越重，食盐添加往往越多；其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还可能添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处。此外，个别商家会用重口味掩盖变质问题。

注意7：没吃过的坚果先少量吃。坚果是最容易引起过敏的食物之一，常见的如花生、腰果。一旦误食后过敏，会产生皮肤瘙痒、咽喉水肿等反应，甚至可能危及生命。出现这种情况时，以后就不能再吃这种坚果了。对自己从来没吃过的坚果，应先少量尝试。

注意8：最好密封保存。坚果容易受潮和氧化，保存时需要特别注意。买回家后，如果短时间内吃不完，应该密封保存，放在阴凉干燥处。还可以趁干燥时分装成一次可以吃完的量，用密封袋、保险盒或密封夹封口后放进冰箱冷冻室，这样能减少坚果与空气、水分的接触，避免微生物繁殖，保证坚果的美味安全。