白宗胜，蔡治华，龚 争，车传燕，许金根

(安徽科技学院 动物科学学院，安徽 凤阳 233100)

皖东黄牛不同部位肌纤维直径比较分析

白宗胜，蔡治华*，龚 争，车传燕，许金根

(安徽科技学院 动物科学学院，安徽 凤阳 233100)

目的：通过测定皖东黄牛不同部位肌纤维直径的大小，探讨股二头肌、臂三头肌和腰大肌肌纤维直径的相关性。方法：将成年皖东黄牛屠宰后，对股二头肌、臂三头肌和腰大肌进行肌纤维直径测定，分析肌纤维直径的差异性和相关性，并建立三者间的回归方程。结果：股二头肌肌纤维直径为23.1667 μm、臂三头肌肌纤维直径为24.7967 μm、腰大肌的肌纤维直径为25.5367 μm，三者肌纤维直径无显著差异性。结论：建立的最优回归方程分别为：股二头肌肌纤维直径(Y)与腰大肌肌纤维直径(X)的指数式回归方程y = 14.115e0.0298x拟合效果最好, R2=0.9782。臂三头肌肌纤维直径(Y)与腰大肌肌肌纤维直径(X)的多项式回归y =-0.0035x2+0.9273x +11.513拟合效果最好, R2=0.9865。

皖东黄牛；肌纤维直径；相关性分析

牛肉不仅营养价值高，同时具有极为突出的高蛋白、低脂肪的特性，已经成为人类食品结构中很重要的一部分。随着人们生活水平的提高，人们对牛肉品质要求越来越高。肌纤维直径与肌肉的嫩度有密切关系，肌纤维直径与肌肉品质的关系愈来愈受到人们的关注。

自1940年McMeekan等将猪的肌纤维直径用于研究猪的生长发育以来，而肌纤维特性是描述肌肉品质的一个非常有用的定量指标，其中的肌纤维直径用于评定肉的细嫩状况比较准确[1]。川井田博、杨博辉等分别对猪、大通牦牛肌肉纤维直径进行研究，结果发现肌纤维直径与肉品的嫩度密切相关[2-3]。……