张宏志 王晓卉杨晓丽 宋福 丁骥

（河北出入境检验检疫局曹妃甸办事处 河北唐山 063200）

河北省河鲀产业现状调查

张宏志 王晓卉杨晓丽 宋福 丁骥

（河北出入境检验检疫局曹妃甸办事处 河北唐山 063200）

通过实地走访、座谈等方式，了解及分析河北省河鲀产业现状，并提出相应对策，包括加强国内河鲀品牌的培育、原种保护和良种选育、TTX的提取和应用等，以期对河北省河鲀产业发展提供参考，同时为政府部门制定出台相关政策提供理论依据。

转河鲀；红鳍东方鲀；调查；产业

1 前言

河鲀，为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，有“河豚鱼”、“气泡鱼”、“蜡头”等称谓，是环渤海地区重要的经济养殖鱼类。自1990年卫生部发布《水产品卫生管理办法》规定鲜活河鲀不得销售使用开始，河鲀在市场上一直游弋于“灰色地带”，没有“合法身份”。直至2016年9月农业部办公厅、国家食药监总局联合发布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营》的通知，按照先行先试、逐步开放的原则，有条件开放河鲀产品加工经营，河鲀产品时隔26年终于迎来解禁。为深入了解河北河鲀产业发展现状，指导河鲀产业科学发展，并为产业管理提供依据，特组织此次调查。调查人员于2016年8月至2017年2月期间，深入河鲀养殖主产区，与检验检疫部门、区县农林畜牧水产部门、出口食品生产企业、养殖户、育苗场等座谈，了解河鲀产业现状和存在的问题，旨在为河鲀产业健康发展提供参考。

2 河鲀基本情况

河鲀属于动物界（Animalia），脊索动物门（Chordata），硬骨鱼纲（Ostechthyes），鲀形目（Teteraodontiformes），鲀科（Tetraodontidae），东方鲀属（Takifugu）。如红鳍东方鲀 （T.rubripes）、紫色东方鲀（T.porphyreus）、假睛东方鲀（T.pseudommus）、暗纹东方鲀（T.fasciatus）、菊黄东方鲀（T.flavidus）等东方鲀属的常见种类，其中红鳍东方鲀为河北省主要养殖种类。

我国河鲀资源丰富，鲀形目种类100多种，鲀科种类50余种，东方鲀属种类16种[1]。上世纪80年代前，我国河鲀养殖技术研究处在初级阶段，研究方向多为捕捞、分布调查及育种和网箱养殖试验。而后针对红鳍东方鲀、暗纹东方鲀、假睛东方鲀等种类的育种和养殖技术研究相继增多，河鲀养殖逐步迈入正轨。目前河北、辽宁、江苏、山东等省的河鲀养殖产业已实现规模化、标准化，河鲀已成为当地重要的水产出口创汇品种。

由于河鲀体内含有河鲀毒素（Tetrodotoxin，TTX），每年都有因食用河鲀致死的事件发生。因此，《水产品卫生管理办法》规定禁食鲜活河鲀，加工品需经去除内脏、洗血、盐腌、晒干后方可出售。河鲀毒素通常用鼠单位（MU）表示，1 MU相当于0.22 μg/gTTX[2]。对于人而言，河鲀组织中TTX的最小致死量估计为10 000 MU[3]。因此，食用100 g毒性超过100 MU的鱼或鱼卵就足以达到致死量。因为一般食用者不会一次食用河鲀鱼组织超过1 kg，所以从食品卫生学的角度讲，毒性不超过10 MU的鱼组织被认为无毒[4]。

河北省河鲀养殖品种主要是红鳍东方鲀，为海水养殖品种。国内对红鳍东方鲀育苗和养殖的研究始于20世纪80年代初[5]，而对于养殖河鲀的毒性研究则始于20世纪90年代[6]。对养殖红鳍东方鲀的毒性研究显示，皮肤、肌肉、肝脏、性腺均无毒[7]，并且自1992年河北首次对日韩出口河鲀以来，还未有一例消费者因食用红鳍东方鲀而中毒的事件发生。研究显示，东方鲀体内TTX是来源于环境中的河鲀毒素或产河鲀毒素的细菌，野生和养殖的东方鲀毒素积累方式无差异，TTX含量的大小与环境中的毒源含量直接相关；对养殖水源、投入品严格管控，才能确保河鲀食用安全[8]。从检验检疫部门提供的出口商品质量检验报告看，目前，河鲀出口检验项目主要有重金属、染料类、硝基呋喃类、喹诺酮类、四环素类、氯霉素类、TTX等，近5年检测结果未发现超标项，养殖河鲀能够达到无毒级（即毒性小于10 MU）。当前我国已开始逐步开放河鲀的国内市场，允许有条件的河鲀加工经营，这将为水产行业、餐饮和其他文化产业开辟一条全新道路，对带动其他上下游产业、促进地方经济发展和农民增收，贡献巨大。

3 河鲀养殖现状

3.1 养殖种类

主要为红鳍东方豚。国内纯种红鳍东方鲀的培育始于1996年，由中国水产科学院黄海水产研究所引进日本红鳍东方鲀种群培育而成。当前红鳍东方鲀亲鱼主要有两类，一是直接从日本引进受精卵繁育的后代，二是受精卵繁育的后代作为亲鱼进行繁殖。红鳍东方鲀生长速度较快，经2年的养殖，一般可以达到650 g/尾左右，出口价格100-120元人民币/kg。

3.2 苗种来源及育苗量

种苗全部为人工培育，生产技术以工厂化育苗为主。育苗地主要集中在唐山市的沿海区县，当地有大量淡海水养殖池，且渤海湾水质、水温、气候等条件适宜红鳍东方鲀的养殖。红鳍东方鲀的育苗期约60 d，长到体长3-5 cm时，投放土池喂养。苗种饵料投喂方面，以丰年虫、毛虾、海捕小杂鱼为主。

红鳍东方鲀可以在人工养殖的条件下达到性成熟，多数企业育苗用亲鱼已实现自给自足，但有个别企业出于改良河鲀生产性状的目的，使用野生河鲀或从日本引进的红鳍东方鲀受精卵进行孵化培育。每年红鳍东方鲀的养殖总量、育苗量基本维持在一个稳定的规模。根据养殖户所提供数据推算，河北省育苗规模一般维持在一龄鱼 （全长约3 cm的鱼苗）约 1×108尾，二龄鱼 （150-250g/尾）在 3×107尾左右。近年随着河北省河鲀养殖规模增加，大量河鲀养殖企业开展苗种培育，但其培育过程缺乏技术专家指导，致使苗种饲料转化率低、生产周期长、抗病力低。

3.3 养殖模式

3.3.1 土池养殖模式

河北省河鲀养殖基本上采用土池养殖与越冬棚工厂化养殖相结合方式。土池池塘多为长方形，水深2 m，面积5.3-8万m2，有分开设置的进排水口、冲氧设施及投喂饵料用船。每年10月底清塘，首先放净池水，彻底清除粪便、死鱼死虾、有机物碎屑等污染物，翻新暴晒池底，根据池底酸碱度情况选择漂白粉或生石灰消毒。每年5月初海水温度稳定在15℃时，投放一龄鱼，每100 m230尾左右较适宜，投喂饲料以海捕小杂鱼为主。10月初，海水温度降至15℃时，将一龄鱼转工厂化养殖池越冬。翌年5月海水温度稳定在15℃时，将二龄鱼投放土池中，每100 m210尾左右较适宜。饲养过程中，每15天进行1次换水，若水体含氧量小或藻类严重，则需加快换水频率。越冬过程中，控制水温尤为重要。水温低于11℃，河鲀停止摄食，低于8℃，出现假死现象[9]。

养殖红鳍东方鲀从一龄鱼到满足出口规格（500 g/尾以上）需要2年时间，因市场因素影响，近年价格持续在低点，养殖效益低。养殖户在养殖实践中发现，在养殖对虾的土池中混养红鳍东方鲀可以提高对虾养殖的成活率及养成规格，并且极大地缩短养殖周期、降低养殖成本[10]。河鲀对虾套养时，每100 m2投放二龄鱼7-15尾、对虾450-750尾。在此环境下，健康、强壮的对虾生长速度加快，而病虾、体质弱的虾很快被河鲀捕食，降低了疾病传播风险，提高了对虾的成活率，达到增产效果。同时减少池塘腐败死虾积累，净化了水体环境。

3.3.2 工厂化养殖

工厂化养殖为土池养殖的接力，在10月初海水温度降至15℃时，需将红鳍东方鲀移入工厂化养殖场越冬。河北省现有养殖户部分采取燃烧煤炭取暖方式，大部分企业利用地热资源，为引进养殖池的海水加热，使越冬水温保持在12℃以上。个别企业的工厂化养殖场，已使用地热资源、海水工厂化及循环水养殖技术，实现养殖水温控制、养殖用水循环利用、减少污染物的排放。工厂化养殖系统内，水温、盐都、pH、溶氧量等各种参数均受控，能够为红鳍东方鲀提供较为理想的生长环境，其摄食量、生长速度及养殖密度等都得到较大提高。值得注意的是，地热水中常含有重金属元素、氟化物、硫酸盐，企业在利用地热水资源的同时，必须控制有害物质的含量。因此地热水须经过处理、水质达标后方可用于渔业养殖，避免有害物质在河鲀体内富集[11]。

3.4 养殖区域和面积

河北省红鳍东方鲀的主要养殖地区在唐山市曹妃甸区、滦南县。红鳍东方鲀的人工育苗基本集中在曹妃甸区的十里海养殖场、三农场、柳赞镇。育苗除供应河北省内，余下小部分发往辽宁、山东。据不完全统计，每年生产的一龄鱼约 1×108尾，二龄鱼约3×107尾左右。按目前的出口水产品备案养殖场备案水体面积统计，养殖水面达12.26 km2。

3.5 养殖饲料使用及疾病防控

红鳍东方鲀以饲喂天饵料为主，如海捕小杂鱼，目前尚无配合颗粒饲料。日投饵2次，投饵量为体重的3%-7%。所投喂的海捕小杂鱼多从山东、辽宁等地通过冷链运输，原料成本及存储条件均高，配合颗粒饲料研究的滞后已成为影响红鳍东方鲀规模化养殖的瓶颈。今后配合颗粒饲料研发将成为红鳍东方鲀能否成为高效、完善的产业链的重要影响因素。

红鳍东方鲀的常见疾病约30种，主要包括细菌性疾病、病毒性疾病和寄生虫病，且寄生虫病通常是最严重、最复杂的问题[12]。调查得知，河北省红鳍东方鲀常见寄生虫病有三代虫（Gyrodactylus）病、车轮虫（Trichodina）病、稚鱼白点（Ichthyophthirius）病等；常见细菌病为弧菌（Vibrio）病、链球菌（Streptococcus）病；常见病毒病为白口（Myxococcussp.）病和真鲷虹彩病毒病（Red sea bream iridovirus，RSIV）。 目前对于一些疾病尤其是寄生虫病还没有高效的治疗方法，且红鳍东方鲀为出口水产品，用药方面须在检验检疫部门的严格管控下实施，避免因违规用药、药物残留等因素影响河鲀出口贸易。因此，红鳍东方鲀的疾病防治，应以预防为主，治疗为辅。

3.6 河鲀销售

红鳍东方鲀主要的终端市场为日、韩两国。通常由厂家直接出口，部分转售其他省区企业出口。出口韩国以活鲀鱼、冰鲜鲀鱼为主；出口日本以单冻去脏河鲀为主。近年每年出口量稳定在1 500 t左右，出口日本约占70%，韩国约占30%。河鲀成品销售旺季为每年10月，3家规模出口水产品生产企业每日都要加工6-10 t冰鲜、单冻去脏河鲀。旺季销售约1 000-1 200 t左右的成品鱼，之后的11个月销量显著减少，全年淡季出口300-500 t。企业对日本出口时间比较集在10月，单冻去脏河鲀加工占绝大比例，通常需要650 g以上成鱼。对韩全年出口活河鲀，以750 g的成鱼为主，采用活水集装箱运输，每集装箱2 000-3 000尾（约2 t）。河鲀出口贸易不仅要承受单一市场的价格压制，还须承受供求“大小年”现象，层层转包的风险让国内市场的开拓显得更加重要。

河北省环渤海地区有食用河鲀的习俗，但普及度及消费需求与长江下游沿岸省市相比较低。特别是国家法规禁止河鲀在市场上销售以来，使得原本消费量十分有限的河鲀市场更加萎缩。加上在河鲀主产区唐山市，食药监部门2014年发布的《关于餐饮服务提供者禁止经营河鲀的通知》，市场销量显著下降。2016年9月，国内河鲀市场解禁；2017年2月，5家企业通过中国水产流通与加工协会、中国渔业协会河豚鱼分会审核，成为第一批产品可上市的河鲀加工企业。但河鲀加工品进驻超市、电商平台，建立完善销售、追溯体系，扩大产品影响还需各方面的共同努力。

4 河鲀加工出口情况

据河北检验检疫部门最新统计表明，河北省直接从事河鲀（红鳍东方鲀）养殖的出口河鲀备案养殖场、出口水生动物注册场有9家。其上下游产业链包括：苗种培育、饲养、养殖技术服务、饵料供给、成鱼原料运输、基础设施建设和外贸等，从业人员超过1 000人。红鳍东方鲀养殖期长、投资大，因此养殖企业多为大中型企业，其中有省市级龙头企业、河北省省级示范企业、中国质量诚信企业、地区示范企业、第一批养殖河鲀可上市企业等。经过几十年发展，河北省已形成标准化养殖、仓储运输、加工出口等全产业链，成为出口日、韩品质控制严格的水产品供方。

5 问题及建议

5.1 河鲀市场流通监管

河北省河鲀产业当前主要问题是流通环节监管及河鲀产品营销宣传问题。建议地方农林畜牧水产管理部门针对河鲀食源基地、指定加工企业开展“河鲀养殖、加工控毒管理”等相关内容的培训，并协同市场监管部门出台河鲀监管程序，包括活河鲀的监管，餐饮业、酒店的河鲀食材供应监管等内容。建议检验检疫部门依托国家质检总局“同线同质同标准”工程，将现有出口河鲀规模企业纳入“三同”示范企业名单，助力河鲀产品在国内的推广，帮扶企业实施品牌发展战略，加强国内河鲀品牌的培育；同时依托唐山市国家级出口食品农产品质量安全示范区建设，推动河鲀产业标准化、集群化、品牌化发展。建议中国渔业协会河鲀分会协调各企业间的贸易行为，协调育苗、养殖规模，促进河鲀销售信息流通，促成河鲀养殖有序发展和安全消费的新环境，将整个河鲀产业逐步引导健康、规范的发展方向。

5.2 原种保护和良种选育

育苗场的种质资源需定期补充、复壮和更新。对于部分中小型育苗场，引进日本优质种质资源存在成本高、难度大的问题，育苗场长期得不到亲种资源补充，已出现不同程度的近亲杂交、种质资源退化现象，主要体现在产卵率低、生长速度降低、抗病力下降、饵料系数增高、低温状态下死亡率高等诸多问题。此外，个别育苗场使用野生海捕河鲀做为亲鱼，海捕河鲀是否纯正，有无杂交、变异，河鲀毒素高低尚不明确，给河鲀产业带来巨大风险。因此建立红鳍东方鲀种质管理体系、苗种培育技术规范、苗种质量评价体系、良种选育技术体系，逐渐形成种质管理规范化显得尤为重要。

5.3 TTX的提取和应用技术

TTX应用作为河鲀产业的延伸，一直是热门研究领域，也是河鲀产业今后发展的重要方向。从上世纪50年代起，就有学者对TTX进行药理和临床研究。TTX具有镇痛、麻醉、降压等药理作用，在神经生物学和生理学具有很高的应用价值，镇静作用为吗啡的3 000倍，比普鲁卡因和可卡因强10万倍[13]。临床上TTX针剂可代替吗啡、阿托品和杜冷丁，且可显著抑制吗啡依赖，戒除海洛因、鸦片等传统毒品的毒瘾[14]，具有广阔发展前景。依托高校、研究机构专业技术优势，进一步探究TTX分离、提取、利用问题，开发药用产品、保健食品，实现河鲀资源的全部利用，也不失为河北省河鲀发展的良好契机。

6 结论

纵观河北省河鲀养殖业，近年来养殖规模、基础设施和技术水平均得到很大提高，但是选种育种、市场销售和延伸产品开发不足等问题依旧十分突出。现在正是国内开放河鲀市场的机遇期，整个产业方兴未艾，红鳍东方鲀作为具有潜力的河鲀品种，相信通过各方努力，河北省河鲀养殖业将会进入一个持续稳定发展阶段。

[1]黄宗国.中国海洋生物种类与分布 [M].北京：海洋出版社，2008.

[2]Kawabata T.Assay method for tetrodotoxin.In：Environmental Health Bureau（Ed.），Food Hygiene Examination Manual.Tokyo：Japan Food Hygiene Association，1978，232-240（in Japanese）.

[3]Noguchi T，Ebesu J S M.Puffer Poisoning：epidemiology and treatment.J Toxicol-Toxin Rev，2001，20：1-10.

[4]萧哲，杨佳辉，罗淇，等.珠海河鲀的毒性研究[J].中国农业通报，2012，28（23）：104-107.

[5]李明德.红鳍东方鲀的胚胎发育[J].海洋通报，1987，6（1）：38-41.

[6]李秋芬，徐怀恕.河豚毒素（TTX）及其微生物起源[J].海洋通报，1994，13（4）：86-91.

[7]张理，谢克勤，赵金山，等.用昆明小鼠定量测试河豚毒素的研究[J]. 中国食品卫生杂志，2004，（16）：497-500.

[8]纪元.中国养殖东方鲀养殖情况调查，经济相关生物学特征比较及毒素含量监测[D].青岛：中国海洋大学，2011.

[9]齐在祥，商木强.红鳍东方鲀的大棚越冬技术 [J].天津水产，2008，（1）：36-37.

[10]陈秋江.河鲀、毛蚶、对虾池塘立体生态养殖技术[J].河北渔业，2013，（4）：12-13.

[11]杜立新.河北昌黎县沿海地区地热资源评价和开发利用研究[D].北京：中国地质大学，2014.

[12]马爱军，李伟业，王新安，等.红鳍东方鲀养殖技术研究现状及展望[J]. 海洋科学，2014，38（2）：116-121.

[13]陈晓.河鲀毒素的质量分析及药代动力学研究[D].南京：南京中医药大学，2013.

[14]陈素青，任雷鸣，黄致强.河豚毒素对大鼠和小鼠纳洛酮催促吗啡戒断症状的影响 [J].中国药理学与毒理学杂志，2005，（6）：434-440.

Investigation on the Present Situation of Puffer Fish Industry in Hebei Province

ZHANG Hongzhi， WANG Xiaohui， YANG Xiaoli， SONG Fu， DING Ji
（Caofeidian Office of Hebei Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau， Tangshan， Hebei， 063200）

In this paper，the current situation of puffer fish industry in Hebei province is investigated via field visit and discussion，and several corresponding countermeasures is put forward，such as the enhancement of domestic puffer fish brands cultivation，the protection and breeding of excellent variety，and the extraction and application of the TTX，etc.，in order to provide a reference to the development of puffer fish industry，and provide theoretical basis for government to establish relevant policies.

Puffer Fish；T.rubripes；Investigation；Industry

F326.4

E-mail：519802564@qq.com

2017-02-22