王智能，沈石妍，郭家文

（云南农业科学院甘蔗科学研究所，云南开远661699）

功能红糖的研发现状与展望

王智能，沈石妍*，郭家文

（云南农业科学院甘蔗科学研究所，云南开远661699）

综述了近十年来国内主要功能红糖的研发状况，对功能红糖的分类、工艺、功效进行了阐述。以期为国内制订功能红糖行业标准提供有效数据，并对将来功能红糖的发展前景做出展望。

功能红糖；保健；研发现状

在我国食品工业中，蔗糖属于食品调味甜料，有着难以替代的重要作用，同时蔗糖产业也是云南省仅次于烟草的第二大特色农产品加工业[1]。随着现代食品科学技术的发展与进步，巩固和提升蔗糖产业、推进蔗糖产业供给侧结构改革、促进蔗糖产业的提质增效逐渐成为食品工业亟待解决的问题。功能红糖，即在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的动植物资源辅料，从而成为具有保健性质的红糖，辅料通过与红糖的合理配伍，增加红糖的保健功效，成为新一代具有特殊功效性质的红糖。

然而，“功能红糖”这一词的发展使用历程相对缓慢。中国专利数据库显示，2007年至2017年1月底近十年间授权并公开的与红糖相关的专利就多达4600余项，其中2013—2016年是功能红糖研究较为广泛的4年，在此期间红糖相关的专利数占了总数的四分之三以上。1988年，王融等[2]最早申请了红糖保健方面的功效专利，胡延忠[3-4]于2004年申请了益母红糖和阿胶红糖的生产配方专利，肖华[5-6]相对较早地提出了两种女性适宜的保健类红糖产品的配方专利申请，紧随其后，各种对人体有益的资源尤其是植物资源被更多研发人员引入到红糖保健产品的研制与生产。……