乐乐姐姐

大家好，我是白花花、香喷喷、滑溜溜的……No，不是豆腐，是牛奶。

你们对我一定不陌生，不过我似乎一直“绯闻”缠身，委屈不断。有人说喝牛奶补钙、长个子，小姑娘喝了还能美白；也有人说喝了我们过敏，肯定含有大量激素；还有人说我们根本不能补钙，含钙量还不如普通蔬菜……借着《课堂内外》（小学版）这块宝地，我可得把牛奶的委屈好好说一说……

委屈呀：激素，真没有！

你们人类的妈妈是生了小宝宝之后才有母乳，大多数哺乳动物都这样，而牧场奶牛却是大多数以外的小部分，它们能一直产奶。于是有人就说了，奶牛一定是注射了很多激素——噢！这真是天大的冤枉。

让我忍痛为大家算一笔简单的账。

通常情况下，牛牛的寿命为17年，在1～2岁后它们就长大成年，可以当妈妈产小牛宝宝啦，生完小宝宝的牛妈妈就能产奶了。伟大的奶牛妈妈们通常一年生一个小宝宝，所以它们就会一直产奶不断，直到不再生小宝宝为止，所以牧场的奶牛就能持续为人类提供牛奶，并不需要特别注射激素。

当奶牛妈妈们长到7岁左右，就到了退休的年龄，牧场不再收留它们。原因很简单，年龄大了，它们产奶的质量和产量都会下降。那从牧场退休的奶牛会去哪儿呢？变成肉牛，为你们人类提供牛肉或者牛皮，呜呜呜……牛牛们真是好伟大呢！

委屈呀：防腐剂，到底加没加？

你们去买牛奶的时候会发现，超市通常有两种奶：一种是冷柜里的低温奶，另一种是普通货架上的常温奶。

低温奶采用的是巴氏灭菌法，将牛奶加热至62℃～65℃并保持30分钟后急速冷却到4℃～5℃，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%～99.9%。经灭菌后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而能帮助消化有益健康。这样的牛奶保质期只有7天左右，还必须冷藏。

常温奶采用超高温灭菌法，将牛奶升温至137℃保持4秒，再配合无菌包装，可在常温状态下保质90天到一年。聪明的人类就会想了，保质7天这个咱不说，保质1年的肯定有问题！要不是加了无数防腐剂，怎么可能不坏呢？

牛奶经灭菌加工后，还必须进行“无菌灌装”，严格控制卫生，不仅在包装过程中不接触空气，对它的包装材质也有严格要求。就像常见的纸盒包装，看似单薄其实并不简单，它包含了PE（聚乙烯）、纸板、铝箔等多种材质，通过6层复合工艺，让里面装的牛奶与光线、空气和水分完全隔绝，保证牛奶卫生且不变质。所以，常温奶的保鲜并不是通过防腐剂来实现的。

那么经高温灭菌的牛奶，是不是营养也会损失不少呢？的确，像维生素这类物质会因为高温而流失，但是人们喝牛奶并不是为了获得维生素（况且牛奶里的维生素含量只有那么一丁点）。所以呢，巴氏杀菌奶和常温奶的营养虽然有区别，但也只能算是一丁点，如果不方便喝到冷藏的鲜奶，选盒装奶也不错哦。

委屈呀：为什么不香浓？

香味问草料

说到香味，得问牛牛们吃的草料。

你们人类是不是以为草的味道都一样呀？那可不同，不信你去草地啃两口。开玩笑啦，不过回想一下，当你路过一片正在被修剪的草地，是不是会闻到浓郁的“青草味”？那是因为草被剪割时，草里的脂肪氧化酶迅速激活，氧化分解植物中的类胡萝卜素和脂类物质，释放出大量有“味道”的挥发性物质。牛吃进不同香味的草，就会体现在奶的香味上。

只可惜，现代牧场为了让牛牛们更健康地成长，一般都喂食标准化的草料和饲料，很难兼顾到更美味的草料，所以……香浓的口感就很难找啦。

浓郁看固体含量

提到浓郁的口感，就要看牛奶中的固体物质含量了。牛奶中的固体物质主要有脂肪、蛋白质和乳糖，它们的含量越高，牛奶也就更浓郁。这跟牛牛的营养状况有很大关系，不过即使是一头健康的牛所产的奶，固体物质的含量也会略有波动。

越“脱”越淡

你们人类喝牛奶可不是为了获得脂肪和乳糖，所以人们常常对牛奶进行“脱脂”处理。脂肪减少，牛奶的固体含量就会降低，所以脱脂奶和低脂牛奶就会“更淡”。

所以呀，亲爱的朋友们，香浓不是我们牛牛想要就能要的！不香浓也是你们人类自己造成的呀。只是，虽然少了香浓的口感，但营养不降分，甚至还更健康呢！

委屈呀：过敏，不是我的错

人类毕竟和小牛不同，对牛奶过敏和乳糖不耐受的人喝牛奶就会出现呕吐、皮肤红肿、拉肚子等症状。

很多妈妈表示，以前怎么没听说过“牛奶过敏”和“乳糖不耐受”这两个词呢？是现在的孩子越来越娇贵了吗？这可就冤枉孩子们了，因为中国人以前很少喝牛奶和吃奶制品，自然很少出现过敏现象。现在吃得多了，问题就暴露出来了。

你们人类在婴幼儿时期，大部分都可以喝母乳和奶粉，当然也有部分从小就对牛奶蛋白过敏，只能喝专门的水解乳糖奶粉。相反，长大之后，很多人的身体因停止分泌专门分解乳糖的酶，就会出现乳糖不耐受现象，其实，这就是自然断奶的过程。

委屈呀：别把我当全能

说实话，我一点都不想跟蔬菜比钙含量——根本就不是同一类嘛！但是有些人非要质疑我们，也只好厚着脸皮跟人家比一比。

单纯看钙含量，100克牛奶含钙110毫克左右，在各种食物中的确不能算是最高。一些海藻，干的小鱼小虾，芝麻等的钙含量都比牛奶更高。

选择喝牛奶补钙最重要的原因，是牛奶中的钙的吸收率高达32%以上，因为牛奶中有三分之一的钙是游离态的，可以直接被人体吸收。另外三分之二的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化分解而被释放出来，也很容易被吸收。如果你特别需要补钙，还可以选择奶酪这样的浓缩奶制品，比如100克埃门塔尔奶酪含钙量就高达1000毫克。

说到蔬菜，首先它们的钙含量当然不能和牛奶比。重要的是大多数蔬菜中都含有草酸，而草酸会降低人体对包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收，使得人体对蔬菜中的钙的吸收率比牛奶低得多，比如人体对菠菜中钙的吸收率只是牛奶中钙吸收率的六分之一。

不过，蔬菜中唯一能和牛奶比钙吸收率的，就是卷心菜。它在人体中的钙吸收率和牛奶一样高，只是，100克卷心菜的钙含量仅为30毫克。也就是说，如果你执意要通过吃卷心菜来补钙，别人早晨只需要喝300毫升牛奶（有点多，好歹还是能喝下去）或者吃30克奶酪就能摄入300毫克的钙，而你得吃1千克卷心菜！

虽然蔬菜的钙含量没办法和牛奶比，但为人类补充膳食纤维和维生素却是它们的强项。所以牛奶虽然营养丰富，但并非全能哟！

委屈呀：越白越好？

在自我介绍时就说了：“我是白花花的牛奶……”你们人类有时候嫌牛奶不够白，没有白成日光灯，没有白成一团白云……唉，你们真难伺候……牛奶是不是越白越好呢？

牛奶的颜色与奶牛的品种、喂食的饲料以及牛奶中脂肪含量的高低都有关系，即使同一头健康奶牛，产出的奶颜色也不是永远都一模一样的。

新鲜牛奶在正常情况下一般是乳白色或淡黄色的液体，但随着奶牛的产奶季节及饲料的变化会发生变化。比如夏、秋季节，奶牛有足够的青饲料，这些饲料富含胡萝卜素和叶黄素，一部分溶解在乳汁的脂肪内，那么牛奶就会呈现偏黄的乳白色。

牛奶中脂肪含量的高低也会影响奶的颜色，因为脂肪略带黄色，所以脱脂奶就比全脂奶看上去更白一点。所以够不够白，并非衡量牛奶好不好的标准哦！

委屈呀：老拿我和别人比

因为某些心术不正的人类不负责任的行为，让我的亲戚奶粉备受质疑，这里我也得帮它们说说话。哎哟，又要跟人家比，弄得我们牛奶好像虚荣心特别强似的，真不好意思……

奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，再添加不同营养物质生产出不同种类的奶粉。不要一听到“添加”两个字就害怕，这个“添加”是非常正面的。比如婴幼儿奶粉为了尽量模仿母乳的成分，会添加维生素、矿物质、益生菌等物质。再比如中老年奶粉，会添加更多钙质，同时减少脂肪和蔗糖的含量。而鲜奶的成分非常简单，基本上只有水、蛋白质、钙和脂肪。

很明显，配方奶粉的营养比鲜奶更全面，或者说更有针对性。而且奶粉很方便呀，随时都可以冲调来喝，而鲜奶需要放冰箱，打开后不喝完又会面临变质……糟了，这样一说，你们会不会都不喝鲜奶了呀？喂，等等，别走呀……