刘凯

喝茶是中国人的传统习俗，中原人老实厚道，热情好客，每有客来，必执壶沏茶相待，因而也就形成了独具一方特色的茶俗：待客讲礼仪，沏茶分粗细。

中原人把茶分为“粗茶” “细茶”两种。

所谓“粗茶”，就是指手工采集的各种树木的叶子，如竹叶、柳叶、枣叶、梨叶等，经过炒制加工后制成的茶。不要以为“粗茶”待客有失尊重，其实“粗茶”沏出的茶味道更浓，韵味更鲜。而有些粗茶已成为招待贵客的“必备法宝”和“保留节目”，如中原人家用两叶一芽的茶叶制成的菊花茶，用开水冲泡后，茶叶膨胀开来，在杯中犹如盛开的菊花，不仅形态优美，而且味道芬芳。所以，只有贵客临门，才会拿出菊花茶来招待，故而中原民间有“不是贵客不制花”的说法。

“细茶”指的是从茶树上采摘下来的鲜叶，经过加工制成的茶叶。在中原人眼中，“细茶”是“纯茶”，而粗茶是杂茶，但两者之间并没有等级尊卑贵贱之分，只是味道不同罢了。细茶中，尤以绿茶、红茶最受欢迎。中原人饮用的绿茶，大多是信阳的毛尖茶。此茶具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值，被誉为“绿茶之王”。信阳毛尖一年采三季，春夏秋三季采摘，春茶碧绿，先苦后甜；夏茶味涩，颜色发黑；秋茶产量极低，但味道极佳，有“秋茶好喝舍不得摘”之说。在河南地区，有一首民谣唱道：“早茶留着送朋友，晚茶留着敬爹娘”，指的就是秋季的毛尖茶，它唱出了中原人对朋友的真挚情谊和对父母的孝敬之情。

中原人种茶、采茶、喝茶、爱茶，茶，成了他们生活中必不可少的一件重要内容：家中但凡有客来，主人做的第一件事便是为客人执壶沏茶。中原的茶俗很特别：所用的茶具必须是新洗新用，洁净无瑕。那种外地推崇的带有多年茶垢的老壶，在中原人家是不受欢迎的——在中原人看来，用带有茶渍、茶垢的茶具为客人沏茶，是对客人的不礼貌行为，甚至是不尊重人的表现。所以，到中原人家做客，你不必担心茶具不洁。

中原人沏茶也有自己独特的茶道，如首杯茶为“洗茶”，不能给客人喝，须倒掉；二杯茶需滚水沏大半杯，谓之“情深似海慢慢聊”；三杯茶方可沏满杯，谓之“敞开心扉满心待”。而茶过三杯之后，便要倒掉，重新为客人换上新茶了。在中原的乡村，有些人家待客时还喜欢为客人沏上两杯茶：粗茶一杯，细茶一杯，让客人同时品味到不同味道的茶叶，体现了主人对客人的热情与尊重。