房灵

“民以食为天”，世界上大多数国家在节日前后，都可以称得上是“舌尖”的欢乐派对，在品尝美味之余，你是否了解我们如何感知味觉？俗话说“唇齿相依、唇亡齿寒”，唇齿为何如此“亲密”？小小的舌头又有哪些奥秘？它为何能品尝不同的味道？带着这些疑问，开启我们的鸡年五味人生体验吧！

牙齿

我们想要在鸡年欢乐的气氛中吃得开心，牙齿的功劳可不小，牙齿是我们最坚硬的器官，小小的牙齿不但可以咀嚼食物，还帮助我们发音，没有了牙齿，说话可是“漏风”的哦，此外牙齿还是健康和美丽的标志。

嘴唇

在参与饮食方面，嘴唇可谓功劳不小。想象一下，假如我们没有嘴唇，我们吃饭的时候会不会就只能小口吃饭，只要嚼动食物，口中的食物还会掉出来，这样的感受，从我们有时候溃烂的嘴唇中就能体会出来。关于嘴唇，如果我们留意，就会发现这样一种现象：嘴唇是红色的。那么，为什么嘴唇是红色的，和皮肤颜色不一样？原来，嘴唇表面属于黏膜，表皮很薄、非常柔软，而且嘴唇上的毛细血管特别多。

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俗话说“唇齿相依、唇亡齿寒”，唇齿为何如此“亲密”？

嘴唇与牙齿共同构成了口、面部的主要功能结构单元，二者在生理功能上有着十分密切的联系，牙齿对嘴唇起支持、支撑的作用，有了牙齿的支撑，嘴唇才会显得丰满。嘴唇对牙齿有着保护作用，同时，嘴唇对牙齿有一个向内的抗力，而舌头对牙齿有一个向外的推力，这两个力相平衡，从而保证我们的牙列始终处于一个正常良好的位置。如果失去了唇的支持，牙齿就会向外倾斜，因此，唇的功能活动直接影响牙颌结构的发育，反之亦然。

舌头

在新年的欢乐派对上，能让我们吃的有滋有味，舌头功不可没。舌头可以起到感受味觉和辅助进食、帮助吞咽等功能。舌头上面满布的味蕾能让我们感受到食物的酸甜苦辣。接下来就让我们一起看看，感受酸甜苦辣的舌头都有哪些秘密。

1. 舌尖上的滋味是如何产生的？

舌头表面，密集着许多形同乳头的小突起，医学上称为“舌乳头”，在每个舌乳头上，长着许多像花蕾一样的东西，这就是味觉感受器，即味蕾。味蕾一般有40～150个味觉细胞构成，10～14天更换一次，味觉细胞表面有许多味觉感受分子，不同物质能与不同的味觉感受分子结合而呈现不同的味道。

不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号;酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号;咸味是帮助保持体液平衡的信号;苦味是保护人体不受有害物质危害的信号;而鲜味则是蛋白质来源的信号。味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味道具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。除了味蕾以外，舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞，当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，在中枢神经内，把感觉综合起来，我们就感受到了味道。

2. 舌头各处的味觉一样吗？

舌头上的味蕾可以感觉到各种味道，只是不同的区域有不同的敏感度。舌头不同区域的舌乳头，所含味蕾数目不一致。其中，舌尖、舌侧及舌体后部等这些部位所含的味蕾数目较多，而舌体中部味蕾数目较少，味觉感受较为迟钝，因此，舌头各部分的味觉是有区别的。舌尖主要品尝甜味，酸味则通过舌两侧，舌尖两侧对咸味敏感，而感受我们最不喜欢的苦味的部位在舌根部。

味蕾还和年龄相关，在儿童时期，味蕾在舌头上的分布较为广泛，而老年人的味蕾分布则因萎缩而减少。此外味蕾对各种不同味道的敏感程度也不同。人类分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而对甜味的分辨则是最差的。舌头上味蕾的功能不仅在于辨认不同的味道，而且与营养的摄取和机体健康的调节也有关系。

3.动物有味觉吗？

其实动物和人类一样，也是有味觉的，但是人类和动物的味觉有着非常大的差异。动物类的味觉差异总的来讲，脊椎动物的味觉要比无脊椎动物的味觉丰富很多。不同的动物类味觉感受方式也是各不相同，人类是靠舌和鼻共同感觉味道，而动物往往通过鼻子闻气味作为食物的信号，还有些动物味觉感受方式并非由舌头产生。比如蚯蚓是通过身体表面感觉到味道;苍蝇用脚上密布的细毛品尝味道;蜜蜂味觉分析器在足部下节体中;鱼的味蕾不仅散布在口腔里，在口腔外部也常有味觉感觉器官;鲤科或小鲸鱼的味觉器官在头部或整个身体表面上。

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味觉地图真的存在吗？

分辨各种味觉的细胞存在于每一个味蕾内，而味蕾在舌头的表面都有分布，也就是说，舌头上有味蕾的区域都能对酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道进行分辨，只是灵敏度不同罢了，因此，传言中的味觉地图其实是不存在的。每个舌乳头中有一个到上百个味蕾，而每个味蕾中有50～150个味受体细胞，味受体细胞识别不同的味觉刺激并编码形成神经电信号，这些信号承载的味觉信息通过特殊的感觉神经被传送到大脑皮层，最终变成味觉感觉。

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鲜甜二味有关吗？

在烹饪的过程当中，我们会经常说，放少量的糖来提鲜。那么甜和鲜这两种感觉究竟有什么关联呢？

甜味是某些碳水化合物产生的刺激，而鲜味则是某些游离氨基酸产生的刺激。甜味和鲜味之间存在某种关联，它们都可以激活一些受体，而其中有一个受体是它们共用的，它们还可以同时激活同一个离子通道蛋白，这也许就是甜味和鲜味具有某种联系的根本原因。

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辣味是否为味觉？

准确来说，辣味并不是一种味觉，而是一种痛觉。 辣味是由辣椒中的辣椒素产生的，辣椒素能刺激我们的辣椒素受体，这是一种非常重要的受体，它可以在我们接触到43摄氏度以上温度的时候产生一种灼痛感，这是一种痛觉，不是味觉。

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味道的相互作用有哪些？

A 味的对比现象

指两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使某中呈味物质的味觉更加突出的现象。如在10%的蔗糖中添加0.15%氯化钠，会使蔗糖的甜味更加突出;在味精中添加氯化钠会使鲜味更加突出。

B 味的相乘作用

指两种具有相同味感的物质进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用的味觉强度之和，又称为味的协同效应。如甘草铵本身的甜度是蔗糖的50倍。但与蔗糖共同使用时末期甜度可达到蔗糖的100倍。

C 味的消杀作用

指一种呈味物质能够减弱另外一种呈味物质味觉强度的现象，又称为味的拮抗作用。如蔗糖与硫酸奎宁之间的相互作用。

D 味的变调作用

指两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象。刚吃过苦味的东西，喝一口水就觉得水是甜的;刷过牙后吃酸的东西有苦味产生。

E 味的疲劳作用

当长期受到某种呈味物质的刺激后，就感觉刺激量或刺激强度减小的现象。这种现象我们生活中经常遇到。

酸甜苦辣，舌头说话。在新年的众多聚会中，我们可不能只想着吃哟，还要想想我们怎样吃得有滋有味。