韩美玉, 李 蕊, 金慧然, 关舒函, 李 睿, 张秀英

(1.东北农业大学动物医学学院 , 黑龙江哈尔滨150030 ； 2.黑龙江省兽药饲料监察所 , 黑龙江哈尔滨150069)

黑龙江省猪肉中四环素类药物残留检测及风险评估

韩美玉1, 2, 李 蕊2, 金慧然2, 关舒函1, 李 睿1, 张秀英1

(1.东北农业大学动物医学学院 , 黑龙江哈尔滨150030 ； 2.黑龙江省兽药饲料监察所 , 黑龙江哈尔滨150069)

本文用高效液相色谱串联质谱法对2015年3-10月在黑龙江省8个市、 县的超市、 屠宰场、 农贸市场随机采集的245份猪肉中3种四环素类药物(四环素、 土霉素、 金霉素)的残留水平进行了检测， 在此基础上对黑龙江省猪肉产品中四环素类药物的残留风险进行了评估。 结果显示， 在黑龙江省8个市县抽检的245份猪肉样本中未检出四霉素和土霉素的残留， 金霉素的检出率为2.85%， 金霉素残留范围为12.80 μg/kg～24.50 μg/kg， 均值为18.48 μg/kg， 未超过国家规定的最高残留限量(100 μg/kg)；金霉素是该批次抽检的猪肉样品中残留的主要四环素类药物； 黑龙江省猪肉产品中四环素类药物残留的食品安全指数均值为10.22×10-3， 最小值为7.11×10-3， 最大值为13.61×10-3， 远远低于1， 表明黑龙江省猪肉产品中四环素类药物的残留对人体的潜在危害水平是可以接受的， 不会对人群产生不良作用。

猪肉 ； 四环素类药物 ； 残留检测 ； 风险评估

四环素类(Tetracyclines，TCs)是由链霉菌产生或经半合成精制的一类碱性的广谱抗生素，属于抑菌剂，抗菌谱包括革兰阳性菌和阴性菌、立克次体、衣原体、支原体和螺旋体[1]。其作用机制主要是通过阻止氨酰基与核糖核蛋白体的结合，阻止肽链的增长和蛋白质的合成，从而抑制细菌的生长，高浓度时也有杀菌作用。……