王兴华，杨文飞

（1.山西大学生命科学学院，山西太原030006；2.山西大学生物技术研究所，山西太原030006）

星点设计-效应面法优化酿酒酵母活性蛋白提取工艺

王兴华1，杨文飞2

（1.山西大学生命科学学院，山西太原030006；2.山西大学生物技术研究所，山西太原030006）

采用星点设计-效应面法优化酿酒酵母活性蛋白提取工艺，为进一步研究酿酒酵母提供理论依据。以超声波破壁法提取酿酒酵母活性蛋白，采用单因素试验和星点试验设计，研究超声总时间、工作时间/间歇时间、超声功率对酿酒酵母活性蛋白得率的影响。结果表明，酿酒酵母活性蛋白提取最佳工艺：超声总时间为15.32 min，工作时间/间歇时间为17.96 s/17.96 s，超声功率为461.45 W，期望值37.53 μg/mL；按最佳提取条件提取后测得的实际蛋白含量为36.48 μg/mL。星点设计-效应面法优化超声波破壁法提取酿酒酵母活性蛋白工艺，方法简便，预测性良好。

星点设计；超声破壁；酿酒酵母；活性蛋白

早在1996年真核生物酿酒酵母基因组测序便率先完成。酵母细胞是目前被人们了解最多的生物之一，也是生物界的模式生物之一，在很多方面都有一定的研究应用[1]。它富含的人体必需8种氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织（FAO）推荐的理想氨基酸的比例。近些年来，酵母提取物需求量也开始呈现不断上升的趋势[2-4]。

酵母细胞壁是由葡聚糖和甘露糖蛋白组成的位于酵母细胞最外层的一层保护层，对维持细胞渗透压，保护细胞免受外部伤害起着重要作用。酵母细胞壁的存在极大地影响酵母蛋白被利用，且已经有很多学者对如何进行酵母破壁做了大量的研究工作。……