■王 敏 韩天龙 张广和 李心慰 李小兵* 刘国文 王 哲

(1.吉林大学动物医学学院，吉林长春 130062；2.赤峰市农牧科学研究院，内蒙古赤峰 024031；3.赤峰市国营农牧场综合服务站，内蒙古赤峰 024000)

肉牛（Beef cattle）即肉用牛或称菜牛，是哺乳纲，真兽亚纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科，牛亚科，牛属动物。对于发达国家的畜牧业产业结构来说，肉牛产业是个成熟且不可或缺的产业。我国肉牛饲养历史悠久，唐代有诗云“战马散驱还逐草，肉牛齐散却耕田”。但在我国肉牛成为一个真正的独立产业，并作为食用肉类却仅仅是从20世纪80年代发展起来的。目前，我国肉牛存栏量及牛肉产量均排在世界第三位。

1 研究区域概况

随着牛肉需求量的增加，肉牛生产逐渐从牧区向农区转移，我国肉牛产业主要集中在中原、东北、西北和西南四个区域。蒙东地区是我国东北经济区中内蒙古自治区东部五盟市地区的简称，属于东北肉牛优势区。蒙东地区属寒温带和中温带半干旱大陆性季风气候，春季干旱多风；夏季温热短暂，秋季霜冻较早，冬季寒冷漫长。蒙东地区拥有呼伦贝尔草原、科尔沁草原、贡格尔草原、乌兰布统草原和锡林郭勒草原等五大优质天然牧场，是内蒙古自治区重要的畜牧业生产基地。蒙东地区辖51个旗县市区，总面积66.49万km2，占内蒙古总土地面积的56.2%；常住人口约1 300万人，占内蒙古总人口的53.8%[1]。

2 肉牛养殖生产现状

2.1 饲养品种

蒙东地区的主要肉牛地方品种有蒙古牛，引入品种主要有西门塔尔牛、短角牛、利木赞牛、安格斯牛、夏洛莱牛和改良品种草原红牛、三河牛、科尔沁牛和中国西门塔尔牛草原类型。

2.2 存栏量

2016年6月末，内蒙古牛存栏1 194.9万头，同比增长6.13%。蒙东地区牛存栏1 079.48万头，占内蒙古牛存栏总数的90.34%，同比增长13.2%。蒙东五盟市除兴安盟外牛存栏均在150万头以上，其中以通辽市和赤峰市牛存栏量最高，均达到了300万头以上（见表1）。

表1 2011～2016年蒙东地区各盟市牛年中存栏量统计（万头）

2.3 牛肉产量

2016年，内蒙古牛肉产量为55.60万吨，同比增长5.11%[2-4]。蒙东地区牛肉产量为46.58万吨，同比增长5.56%，占内蒙古牛肉总产量的83.77%。蒙东五盟市除兴安盟外牛肉产量均达到了10万吨以上（表2）。

表2 2011～2016年蒙东地区各盟市牛肉产量统计（万吨）

2.4 饲养方式

蒙东地区的肉牛饲养方式主要有农牧结合生产肉牛（农区模式）和草地生产肉牛（牧区模式）。

2.4.1 农区模式

主要分布在农牧业交错地带和农区。饲养方式主要为舍饲，以育肥牛为主。饲草料主要是作物秸秆和青贮或少量的青干草及精饲料。育肥牛育肥时间一般为3～5个月。

2.4.2 牧区模式

主要分布在牧区，养殖户拥有自己的放牧草场。饲养方式为半舍饲半放牧的方式。一般在每年的6月中旬至11月中旬放牧饲养，11月中旬至翌年6月中旬为舍饲。牧民饲养的肉牛主要是繁殖母牛，以生产犊牛和架子牛为主，也进行较小规模的肉牛育肥。

2.5 养殖水平

2.5.1 饲养规模

繁殖母牛主要集中在北部，牧民拥有自己的天然草场，主要是以家庭为单位的个体养殖为主，其中40头以下的养殖户约占37.5%，40～100头的养殖户约占56%，100头以上的养殖户约占6.5%。育肥牛主要集中在南部，全年舍饲，1 000头以上的养殖户占23%，100～1 000头的养殖户占31%，100头以下的养殖户占56%。

2.5.2 圈舍条件及营养状况

繁殖母牛的牛舍基础设施虽然稍有改善，但是仍然比较简易，有的甚至是土墙和秸秆做的棚，冬季保温性能差。育肥牛圈舍条件相对较好，以砖混结构为主，有塑料的大棚，但一般都是建在自家的院子里，空间小，无活动场地，有待于进一步的改善。

2.5.3 配种方式

北部牧区基本是人工授精方式配种，由乡镇的配种员免费人工配种（费用由政府承担）；农区小部分是家里养1头公牛进行本交，大部分也是人工授精的方式配种，但配种多为基层兽医的商业行为，单次配种费用在100元左右，精液多为西门塔尔牛冻精液。

3 肉牛养殖效益计算

以2016年市场价格为例进行蒙东地区肉牛养殖效益计算分析。

3.1 平均价格

在调研的养殖户中，繁殖母牛主要集中在8月份左右进行交易，包括犊牛、架子牛等，也有牛贩子零散收购，交易较少。犊牛体重在200～250 kg/头左右，交易时价格为27.0～37.0元/kg，架子牛体重在每头300 kg以上，交易时价格为24.0～28.0元/kg。育肥牛随时都有交易，一部分直接卖给牛肉加工企业，一部分卖给屠宰场，出栏价格为23.5～27.5元/kg。2016年牛价总体平稳(见图1～图2)。

图1 2011～2016年蒙东地区肉牛养殖价格统计

图2 2016年度蒙东地区肉牛养殖价格统计

3.2 平均个体投入

按照繁殖母牛和育肥牛两种模式进行蒙东地区肉牛平均个体投入计算（表3）。

表3 2016年蒙东地区肉牛平均个体投入情况（元/头）

3.3 平均个体产出

肉牛个体产出主要包括犊牛和牛粪（表4）。

3.4 平均个体效益

繁殖母牛在计入粗饲料成本时，平均投入4 618.00元，产出6 148.46元，纯收入1 530.46元，投入与产出比为1∶1.33，投入与收入比为1∶0.33；育肥牛平均投入12 238.00元，产出14 420.00元，纯收入2 182.00元，投入与产出比为1∶1.18，投入与收入比为1∶0.18（表5）。

4 分析与讨论

蒙东地区肉牛养殖仍以繁殖母牛分散和异地育肥模式为主，饲养管理粗放。繁殖母牛多为人工授精方式进行品种的改良，人工授精时配种员的操作不规范、消毒不严格或产后处理不当导致母牛发生产后感染，有的甚至导致不孕，影响养殖效益。繁殖母牛发生传染病较少，一般为季节性疾病如秋冬季天气突变引起的感冒，还有体内体外寄生虫疾病。育肥牛饲养管理落后，以半开放式大棚为主，冬天冷夏天热，粪便清理不及时，舍内潮湿，腐蹄病发病严重，给牛群的健康带来很大隐患，直接导致牛的生产性能下降。粗饲料多以干玉米秸为主，冬季缺乏优质饲草，秸秆利用率低。肉牛标准化养殖主要针对育肥牛为主的养殖场，繁殖母牛的规模化养殖模式尚未建立，养殖结构有待改善。

表4 2016年蒙东地区肉牛平均个体产出情况（元/头）

表5 2016年蒙东地区肉牛平均个体效益及投入产出比值表（元/头）