◎王立新

影响食品检验准确性的因素与改善途径

◎王立新

基于我国食品检测部门的工作现状，本文首先针对影响食品检测准确性的因素开展分析，并在此基础上，建设性地提出了相关的改善措施。

伴随着我国经济的快速发展，国人对于食品安全的关注度呈现逐年提高的态势，在最近几年当中，越来越多的食品被曝光存在有质量安全问题，对人们的健康安全造成了极为严重的影响。基于此，食品检测部门的工作便开始受到了广大消费者的质疑，如果与国人生命安全息息相关的食品质量都无法得到有效的保障，会对国人的消费积极性带来很坏的影响，并对相关政府职能部门失去信心，因此，强化食品安全检测工作，提升食品检测准确性，是相关部门必须要开展的一项重要工作。

影响食品检验准确性的因素分析

样品的收集和制备

送检的食品样本一定要拥有代表性，所以检测人员在对食品进行采样的过程中，应针对生产批号、生产日期、食品批次数量等信息进行记录，保障送检食品样本数量符合相关要求。并且在抽样过程中，应对随机性原则进行遵守，并对所收集的食品产品样本进行平均分配，用于对该食品产品的初检、复检以及备案等。

针对形态不同的送检食品样本，其取样方式会有所不同。例如：固态食品需要在不同的位置进行样本采集，并将这些样本进行集合、粉碎、脱水之后，依照四分法开展取样，之后再次对样本进行混合，所检测的食品样本才会拥有代表性；如果是针对液态食品进行检测，检测人员首先应对送检样本进行均匀混合，特别是针对可溶性物质开展取样工作时，必须要保障其处于均匀混合的形态，并过滤掉沉淀物之后方可开展检测工作，所过滤掉的沉淀物需要符合标准；在针对罐头、冷冻产品进行检测的过程中，检测人员需要根据产品批号来开展检测活动，在相同批号当中，取样产品的重量不应低于250g，抽检产品的包装数量需要保持在6个以上；针对肉类和水产品，在样本收集的过程当中，需要对产品的不同部位进行采样、也可以使用混合采样的方法。

综上，根据食品的不同属性，在食品样品收集和制备的过程中，需要采用不同的方法，才可以最大限度提升检测结果的精确性，但是就实际情况来看，我国地方食品检测部门往往没有按照这一方法开展食品样品的收集和制备工作，致使对检测结果精确性造成了很大的影响。

检测仪器与检测试剂

在食品检测过程当中，所使用的仪器质量会对检查结果产生最为直接的影响。检测人员科学合理进行仪器设备的选择将会对实验检测结果产生决定性的作用。因此在使用自校验设备时，需要保障期在规定的校验期之中，对于气密性有较高要求的设备在使用之前必须要进行前期检查。针对食品检测工作中常使用的仪器应开展定期维修与养护，这样才能对实验室当中各种仪器的质量进行保障，并及时针对相关问题进行发现和处理，杜绝含有质量问题的设备进入到实验过程当中，由此造成对实验结果准确性的影响，

在食品检测过程中所选择的试剂同样也会影响到最终结果的准确性，试剂是直接在食品检测过程中参加化学反应或者物理反应的物质，它会与送检食品样本直接发生多种反应。检测人员从反应生成物当中便能够得到对应的数据检测结果，因此化学试剂的种类选择和用量选择会对食品质量检测的结果产生影响。有一些试剂溶液在进行储存的过程中有相应的环境要求，例如：在食品检测过程中所用到的萘胺盐酸溶液，它是用于检测食品当中亚硝酸盐的含量的，这种溶液必须要低温的环境当中才能长期储存，若在使用过程中，发现溶液颜色发生改变，则代表试剂已经变质，需要重新配置。而对于一些容易出现氧化还原反应的食品检测试剂，检测人员应定期进行检查。如针对瓶装水当中高锰酸钾的耗氧量进行检测时，需要使用草酸钠试剂与高锰酸钾试剂，但是这些试剂和空气进行长期接触之后便会被氧化，试剂的浓度会发展显著改变，检测人员不能得到准确的检测结果。

检测人员能力水平因素

针对食品所开展的质量安全检测，其过程是集合理论性、实践性以及操作性的，因此在实验进行过程当中，不但需要在仪器设备方面做好充分的准备，对于参与检测人员也有着很高的能力水平要求。他们不但需要扎实的食品检测理论知识基础，并且还要有极强的社会责任感。只有两者兼备，食品安全检测工作才能做到精益求精。

因为人是食品安全检测的直接参与者，所以人为因素对食品安全检测结果所造成的影响，远超乎常人的想象。在检测人员工作的过程当中，他们的操作标准、操作习惯不尽相同，而这些行为习惯，就会体现在检测数据的精准性程度上。不但如此，部分食品生产厂商为了能够让自己的食品质量检测合格，还有可能对检测人员进行利益诱惑等，导致检测人员在食品检测的过程中出现违规操作的现象。以上原因，都会导致食品安全检测的准确性受到影响。

实验室环境

食品安全检测的全部过程都是在实验室当中开展的，所以在食品安全检测当中，实验室因素对检测结果所造成的干扰是无法避免的。食品安全是民生大计，因此国家对于食品安全检测有很高的要求，一些微小的变化都会导致一连串不良反应的出现，并对最终检测结果造成很大的影响。一般情况下，在针对食品质量安全检测的过程当中，都有对于温度的要求。温度保持在稳定状态，检测实验过程中的化学反应才能有序进行。特别是在理化检测实验过程当中，如果实验室内温度有较大的波动，会导致实验结果产生很大的误差。使用容量法来对食品样本开展分析检测时，必须要让温度保持在相对稳定的一个区间，否则液体发生热胀冷缩现象同样会让实验结果出现很大的误差。另外，温度并非是实验室当中，影响到食品质量检测结果的唯一因素，一般情况下，实验室当中的湿度、光照强度、整洁度都会对食品检测结果产生一定程度的影响。

改善当前食品检测现状的措施

增强食品安全检测人员的综合素质

凭借开展专业的食品安全检测培训活动，让食品检测人员的技能素养符合国家的相关要求，并且可以针对食品安全检测过程中，各种复杂状况正确、有效、科学的使用对应的食品安全检测技术，让食品安全检测人员的业务水平素养得到明显的提升。

针对食品安全检测单位，应针对其人力资源配置进行整改和优化，提升招收食品安全检测工作人员的能力要求，让食品安全检测人员队伍得到有效的发展和壮大，人员综合素质得到显著的提升。

食品安全检测部门应凭借开展多样化的活动，与相邻地区同部门工作人员进行食品安全检测经验的交流和学习。在这一过程中，检测人员可以借鉴优秀的食品检测做法，弥补自身能力的不足，使得食品检测部门和旗下相关工作人员的能力都能得到相应的提升。

正确使用仪器设备

在食品安全检测过程当中，设备仪器需要和对应的化学试剂进行搭配，这样才能够让检测结果准确。不但如此，还需要按照实验的内容选择所需要使用的仪器设备。在对化学试剂进行选择的过程中，工作人员必须将试剂的纯度和浓度控制在规定的范围，并对所使用的设备仪器和化学试剂采取相应的保护措施，防止其在长期使用的过程中，出现误差增大的情况。

合理选择检测方法

当前，食品检测技术日新月异，检测手段呈现多样化发展的态势。但实际上，并非检测手段越多，检测的误差就越小、准确性越高。不同的食品安全检测技术会使得数据存在有很大的差异，基于此，检测人员应根据食品的形状、构成等方面进行全方位考虑，最终选定最佳的检测技术，使得检测结果最大程度趋于准确。

食品安全问题始终是国人重点关注的一个问题，只有食品安全检测的准确性得到提升，百姓们才能对食品的安全状况产生足够信心，因此，不断提升食品安全检测的准确性，应该是有关部门工作的重点。

（作者单位：唐山市丰润区市场监督管理局）