刘帅

你是不是也有这样的体验，本来说好只吃一块薯片，结果最后吃掉了一整包？这究竟是为什么？

加拿大霍奇基斯脑研究院的团队报道了短期摄入高糖高脂食物的“启动效应”对未来摄食行为的影响。

所谓“启动效应”（priming effect），是指个体之前受过的某一刺激，能对之后受同一刺激时个体的应答产生影响，使得个体对这一刺激的知觉和加工变得容易的心理现象。简单点说，如果诱人的食品广告可以刺激我们的食欲，那么美食本身，当然更可以！正在享受的美食更容易刺激人们对该食物的食欲，然后大量摄入。

研究人员对生物学家的好朋友——实验小鼠进行了研究，结果发现，和之前一直吃正常鼠粮的小鼠相比，吃过高糖高脂食物的小鼠更乐于到放有食物的光亮区中央进行探索，而不是通常情况小鼠更偏爱的黑暗环境，并且进入光亮区中央的次数和行走距离都显著增加。

它们进食的欲望也没有随着行为测试的终结而消失——在测试结束后的一小时中，高糖高脂组的小鼠食物摄入相比正常组显著增加。

这项研究表明，短期的高糖高脂饮食就足以产生“启动效应”，重构动物的奖赏系统，并对其未来的摄食行为产生影响。

人类对美食的渴求也是由类似的神经环路所控制，尽管科学家们还不知道对高糖高脂食品是不是也会重构人脑的突触，但这个发现仍为了解食物启动效应的神经机制提供了新的视角。

既然吃上就扔不掉了，那就换个吃法吧！……