刘晓钟

如果没有在品类之中有自己的一席之地，仅仅只是有个名字而已，那就处于高危状态了。

如果你的餐馆不能排到前七位，早晚是死。

品牌是什么各位都有自己的理解。陕菜网做了一个美食排名的活动，做了三年时间，我有幸了解了关中地区和陕南地区很多县域级的餐饮企业，还有部分西安企业的现状。其中某县有三家企业，都是数一数二数三的。我和这三家餐饮老板聊过，但是三位老板对品牌的认知几乎是零。为什么呢？因为他们生意很好，都觉得品牌部品牌无所谓。

有个西安餐企是做陕北菜的，老板找我，问为什么他的企业不行了呢？我说你听没有听说过定位？假如你的企业在曲江上，你开的陕北菜馆能排第几位？他说没有想过。按照定位理论，人大脑中在区域之内能记住陕北菜只有七家菜馆。如果陕北菜是个品类，你的餐馆能不能排到前七位，让消费者记住？进不了前七位早晚是死，只是什么时候死的问题。

我有一个专家朋友，他说他的一位学生开了一个饺子馆，原来生意很好，但现在不行了，问我能不能过去看一看。我问，西安市这个区域当中有几家饺子馆你知道不知道，如果人家要吃饺子你餐厅是不是首选？如果不是，我们就要思考，这个饺子店面或者品牌的影响力在哪？这是我的一个观点：很多老板稀里糊涂成功了，稀里糊涂又失败了，不知道自己的企业在行业当中的位置在哪里，也不知道自己的企业有没有聚焦。……