化石君

你一拿到乘务员送过来的餐盒，就迫不及待地拆开包装，然而摆在你面前的却是一盘卖相惨淡的食物。不过，问题可能不在厨师身上，飞机本身的设计要背这个锅。

所有食物都要重新加热

航空旅行的性质、飞机自身的构造以及为了适应高海拔而做的调整，都使得食物的制备从根本上来讲非常困难。因为技术上的限制，要在云端为数百人制作和提供可口的食物并不是件简单的事情（尤其是考虑到飞机上的加压环境），因此所有饭菜都是在地面上提前准备好，并在飞行过程中重新加热的。

飞机的常规巡航高度在1万2千米高空，为了令机上乘员感觉舒适，机舱内的气压会调整到相当于海拔1800米至2700米左右时的大气压。不过，即使调整了机舱内的气压，要想在里边做一餐饭，花费的时间还是相对较长。

“在高空中做饭难度很大，”麻省理工学院国际航空运输中心的教授约翰·汉斯曼说道，“所以航空公司一般只做食物加热处理。”不过，不单单是因为做饭有难度，飞机上提供的餐饮服务也使得乘客只能吃这些速热飞机餐。航空公司准备好的热食通常是已经预先切好、加热好的肉，淋好的酱汁足以淹没整块肉……看起来就像一盘勃艮第炖牛肉。预先淋好汁主要是为了对抗机舱内的干燥环境，同时，由于航空公司使用的是钝边餐具——不提供餐刀或者只提供钝边餐刀，这样事先切好并淋上酱汁的牛肉就很方便食用。

“航空公司已经预料到这种情况，如果肉事先切好了，乘客就不需要用到餐刀，”美国宾夕法尼亚州奥尔布赖特学院的航空技术史教授纪尧姆·德·西翁认为，“食物已经充分加热，你甚至可以用叉子切开。