郑守晶, 王益晨, 杨慧芳, 郑明锋*

(1.福建农林大学金山学院， 福建 福州 350002；2.福建农林大学食品科学学院， 福建 福州 350002)



响应面法优化纤维素酶提取真姬菇SDF工艺研究

郑守晶1, 王益晨2, 杨慧芳1, 郑明锋2*

(1.福建农林大学金山学院， 福建 福州 350002；2.福建农林大学食品科学学院， 福建 福州 350002)

以真姬菇(Hypsizigusmarmoreus)下脚料为原料，采用纤维素酶提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)，在加酶量、酶解温度、酶解时间、酶解pH等单因素试验的基础上，采用响应面法分析优化工艺参数。结果表明，最佳提取工艺：纤维素酶添加量为0.57%、酶解温度为57.98 ℃、酶解时间为3.70 h、酶解pH为5.15，在此条件下，真姬菇SDF提取率达到10.20%。

真姬菇; 可溶性膳食纤维; 纤维素酶; 提取

膳食纤维不能被人体肠道的消化酶所分解，属于广大碳水化合物中的一种多糖类物质，适量的摄入膳食纤维对人体的健康有着很大的改善作用(林德荣，2008)。根据膳食纤维在水里溶解与否可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber，SDF)和非可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber，IDF)。

SDF是指能溶解于水又能吸水使其膨胀的多糖类物质，且能被大肠中微生物酵解的一类纤维，主要有果胶、植物胶、葡聚糖、树胶琼脂等(陶颜娟，2008)，主要存在于植物细胞液和细胞间质中，对人体健康十分有益，例如降血糖、降血脂、预防食道癌、预防肿瘤等。近些年来，SDF基于其特殊的生理功能已经越来越受到人们青睐和科研的重视。

真姬菇(Hypsizigusmarmoreus)属于木质腐生真菌，不但外形好看，味道鲜美，还具有很高的营养价值(Tsai et al.，2013)，所以越来越受到人们的喜爱。真姬菇中含有很多优质的营养成分，钠、钾、钙、锌、铁、磷的含量也极为丰富，维生素B1、B2、B6的含量也比一般的食用菌高。……