味道河北

●读者朋友，你如果看过央视“舌尖上的中国”，一定会感到中华饮食文化的博大精深，让你谗涎欲滴，食指大动。其实，在我们河北，美食名吃同样异彩纷呈且特色独具，许多品牌被列入了各级非物质文化遗产名录。从2014年第3期开始，本刊就向你依次奉上燕南赵北的美味名吃，尝一尝“河北味道”，定会品出历史，品出文化，品出精神……

张家油酥烧饼

晋州市常营村张家油酥烧饼从清朝道光年间开始制作，至今已有200多年历史，传承已六代。张家油酥烧饼形状为圆形，直径约5厘米，厚约1厘米，每个烧饼有10多层，分层均匀，每层薄如纸，吃起来味香酥脆，咸甜适口，是馈赠亲朋的上等佳品。

张家油酥烧饼选料精良，主要有小麦精粉、芝麻、小磨香油、白糖、精盐、花生油等。制作精细，和面时反复揉搓，擀成薄饼后，把小米磨成的面粉与花生油调和好的像稀粥似的油糊糊均匀地涂在薄饼上，卷成长长的一卷后，用手揪成一截截面团，抓住两头拧两三下，然后放在案板上用小擀面杖擀成烧饼形状，最后在一面放上一层芝麻，就制作完成。烧饼成形后，放入木炭炉中慢火烤约90分钟，一炉烤制烧饼的数量随炉子的大小而定，小炉子烤七八十个不等。炉中炭火既不可太旺，也不可不旺，火势太旺，烧饼易煳；火势不旺，炉子凉，烧饼不易粘贴在炉子上，易掉落在炭火上烤焦。这种油酥烧饼能保存6个多月，不干、不硬、不软。当天制作的烧饼，如果当天卖不完，存放几天后再卖，依然跟刚出炉时的烧饼一样新鲜。